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Cette poêlée réunit du cervelas doré, des pommes de terre en rondelles, des oignons fondants au beurre et de la moutarde à l’ancienne servie à part. Les pommes de terre sont d’abord précuites à l’eau, puis les oignons et le cervelas prennent couleur dans la poêle. Le résultat associe une charcuterie chaude et croustillante en surface, des légumes moelleux et la vivacité des grains de moutarde. C’est un plat complet, simple à servir directement dans un plat ou dans les assiettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 5 à 7 mm. Déposez-les au fur et à mesure dans un récipient d'eau froide si vous ne les cuisez pas immédiatement.
Versez les rondelles dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez-les s'assécher quelques instants.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse et commence à colorer, ajoutez les lamelles d'oignon en les étalant. Laissez-les fondre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Pendant la cuisson des oignons, piquez le cervelas à plusieurs endroits avec une fourchette. Posez-le dans la poêle, puis retournez-le régulièrement pour le dorer sur toutes ses faces. Comptez 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur bien chaud.
Disposez les pommes de terre égouttées dans un plat ou directement dans les assiettes. Écrasez très légèrement certaines rondelles à la fourchette si vous souhaitez une texture plus rustique, capable de retenir les jus.
Retirez le cervelas de la poêle et tranchez-le en morceaux d'épaisseur régulière. Répartissez les oignons sur les pommes de terre, puis disposez les tranches de cervelas par-dessus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis servez chaud avec la moutarde à l'ancienne à côté. Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte pomme banane à la cannelle
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Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec, comme un jeune riesling ou un pinot gris léger, dont la fraîcheur équilibre le cervelas et la moutarde. Une salade de mâche ou de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte un contraste végétal et croquant. Des cornichons ou une compotée de pommes ajoutent une note acidulée. Pour finir, prévoyez une faisselle ou un sorbet au citron, plus léger après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et du cervelas seront davantage mêlées aux pommes de terre. Si vous devez les conserver plus de trois jours, glissez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Les pommes de terre pourront devenir légèrement plus granuleuses après décongélation, sans perte notable de goût. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle. Conservez la moutarde au frais dans son pot d'origine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
