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Les pommes de terre quercynoises sont une préparation à la poêle composée de pommes de terre en rondelles, de lardons, d'oignon et de crème fraîche. Les pommes de terre cuisent couvertes dans la graisse des lardons et l'huile, puis la crème est ajoutée en fin de cuisson. Le résultat doit rester moelleux, avec quelques bords dorés et une sauce crémeuse, relevée par le fumé des lardons et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières d'environ 3 mm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis séparez les anneaux.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Quand elle frémit, ajoutez les lardons en une couche. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les bords soient croustillants et légèrement colorés.
Ajoutez l'oignon aux lardons dorés. Baissez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé, sans brûler.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées, en une seule couche si possible ; procédez en deux fois si la poêle est trop petite. Salez et poivrez parcimonieusement, puis mélangez délicatement pour les enrober.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Soulevez le couvercle et remuez délicatement toutes les 6–7 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d'un couteau les traverse facilement.
Quand les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez chaud, directement dans la poêle ou dans un plat : les pommes de terre doivent être moelleuses, avec quelques bords dorés et un enrobage crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur allège le gras des lardons. Une salade verte aux herbes et au citron apporte une note vive. Des carottes ou des poireaux rôtis conviennent aussi, tandis qu'un fromage à pâte molle accompagné de compotée de pommes ou de poires prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, les lardons auront davantage imprégné les pommes de terre. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou un peu de crème, puis chauffez à feu doux dans une poêle couverte pour détendre la sauce et éviter que les pommes de terre ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez le plat au congélateur dans un contenant adapté en chassant au maximum l'air. Consommez-le dans les deux mois ; la texture peut être moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
