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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières d'environ 3 mm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis séparez les anneaux.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Quand elle frémit, ajoutez les lardons en une couche. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les bords soient croustillants et légèrement colorés.
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4
Ajoutez l'oignon aux lardons dorés. Baissez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé, sans brûler.
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5
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées, en une seule couche si possible ; procédez en deux fois si la poêle est trop petite. Salez et poivrez parcimonieusement, puis mélangez délicatement pour les enrober.
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6
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Soulevez le couvercle et remuez délicatement toutes les 6–7 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d'un couteau les traverse facilement.
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7
Quand les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
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8
Laissez reposer une minute hors du feu, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez chaud, directement dans la poêle ou dans un plat : les pommes de terre doivent être moelleuses, avec quelques bords dorés et un enrobage crémeux.