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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez des rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un grand saladier d'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'elles brunissent, puis égouttez et séchez-les sur un torchon propre avant cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles : tranchez-le dans le sens de la longueur puis séparez les anneaux pour obtenir des morceaux légers qui fondront rapidement à la cuisson, apportant douceur et parfum sans dominer le plat.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile de tournesol. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez les lardons en une couche uniforme pour qu'ils rendent leur graisse et dorent de façon homogène. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants sur les bords et légèrement colorés.
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4
Ajoutez immédiatement les oignons émincés aux lardons dorés. Baissez légèrement le feu si nécessaire pour ne pas brûler les oignons : laissez-les suer et devenir translucides en mélangeant régulièrement afin qu'ils s'imprègnent du goût fumé des lardons et développent des arômes caramélisés légers.
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5
Incorporez les rondelles de pommes de terre égouttées en une seule couche si la taille de la poêle le permet, sinon procédez en deux fois. Salez et poivrez parcimonieusement à ce stade pour bien répartir l'assaisonnement. Mélangez délicatement avec une spatule afin d'enrober chaque tranche de la matière grasse et des sucs présents dans la poêle.
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6
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Surveillez la cuisson : soulevez le couvercle et remuez délicatement toutes les 6–7 minutes pour décoller les pommes de terre collées au fond et favoriser une cuisson uniforme sans les écraser. Vérifiez la tendreté en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau.
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7
Lorsque les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, incorporez la crème fraîche épaisse en l'étalant sur toute la surface, puis mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre et lier la préparation. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu très doux pour que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent sans bouillir.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (une petite pincée de sel ou de poivre). Servez chaud directement de la poêle ou dressez dans un plat de service : les pommes de terre doivent présenter une texture moelleuse à l'intérieur avec quelques bords légèrement dorés, et un enrobage crémeux parfumé par les lardons et l'oignon.