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1
Brossez les trompettes de la mort avec un pinceau à champignon ou un chiffon légèrement humide. Coupez les bases si nécessaire, séparez les pièces collées et gardez des morceaux de taille homogène. Évitez de les détremper.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement. Retirez les tiges épaisses du persil, puis ciselez les feuilles ; elles doivent rester bien vertes et nettes.
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3
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair avant l'ajout des champignons.
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4
Ajoutez les trompettes de la mort, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir sans remuer constamment pendant quelques minutes, jusqu'à coloration, puis retournez-les pour les dorer des deux côtés.
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5
Quand l'humidité résiduelle s'est évaporée et que les champignons commencent à colorer, réduisez le feu et incorporez l'ail. Faites sauter une à deux minutes : l'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
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6
Retirez la poêle du feu. Ajoutez immédiatement le persil ciselé, salez et poivrez, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la persillade enrobe les trompettes sans les déchirer.
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7
Transférez la poêlée tiède ou chaude dans un plat de service. Servez-la avec une viande rôtie, sur une tartine croustillante ou en garniture d'une assiette végétarienne.