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Ce plat associe des filets de poulet poêlés à une sauce crémeuse au café fort, adoucie par l'oignon et le miel. Le café apporte une note torréfiée et légèrement amère, tandis que la crème arrondit la sauce. Le poulet est d'abord saisi, puis cuit dans le café avant l'ajout de la crème et du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières, puis réserver dans une assiette.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter l'oignon et remuer pour enrober les lamelles.
Faire revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajouter le filet de poulet dans la poêle en une seule couche et augmenter légèrement le feu. Saisir chaque face sans trop remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Lorsque le poulet est uniformément doré, déglacer avec le café fort en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit plus concentré.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et le miel, puis mélanger. Laisser mijoter brièvement si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter et rectifier. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe la viande, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elle n'accroche.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Dresser le poulet nappé de sauce au café, avec un légume vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et au zeste de citron : sa douceur tempère l'amertume du café. Une salade tiède de mâche et d'oignon rouge mariné convient en entrée. Un gamay frais accompagne le plat, puis des poires rôties au miel prolongent sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, après avoir refroidi. Filmez la sauce au contact si le couvercle n'est pas parfaitement étanche. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Vous pouvez congeler le poulet avec sa sauce pendant deux mois, dans un sac hermétique en chassant l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
