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1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières, puis réserver dans une assiette.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter l'oignon et remuer pour enrober les lamelles.
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3
Faire revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
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4
Ajouter le filet de poulet dans la poêle en une seule couche et augmenter légèrement le feu. Saisir chaque face sans trop remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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5
Lorsque le poulet est uniformément doré, déglacer avec le café fort en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit plus concentré.
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6
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et le miel, puis mélanger. Laisser mijoter brièvement si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter et rectifier. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe la viande, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elle n'accroche.
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8
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Dresser le poulet nappé de sauce au café, avec un légume vapeur ou une purée.