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1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; réservez dans une assiette.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter l'oignon émincé et remuer délicatement pour enrober les morceaux.
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3
Faire revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.
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4
Ajouter les filets de poulet dans la poêle en une seule couche et augmenter légèrement le feu ; saisir chaque face sans trop remuer pour obtenir une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus.
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5
Lorsque le poulet est uniformément doré, déglacer la poêle avec le café fort en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson, puis laisser le liquide réduire doucement pendant quelques minutes afin de concentrer les saveurs.
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6
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et le miel en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse et homogène qui liera la sauce ; ajuster la consistance en laissant mijoter brièvement si nécessaire.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement ; poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que la sauce ait nappé la viande, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elle n'accroche.
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8
Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis dresser le poulet nappé de sauce au café et accompagner d'un légume vapeur ou d'une purée pour contraster les textures.