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Cette sauce crue associe tomates, poivron rouge, oignon, ail, huile d'olive, citron et herbes de Provence. Les légumes sont taillés en petits dés pour conserver une texture croquante, puis reposent au frais afin que les arômes se fondent. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'huile d'olive arrondit l'ensemble. Elle se sert avec des poissons, des grillades, des crudités, des pâtes ou des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates et le poivron sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon. Taillez les tomates en petits dés réguliers et tranchez le poivron en lanières avant de le réduire en dés, en conservant un peu de mâche.
Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles, puis détaillez-les en brunoise très fine. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis pilez-la ou hachez-la très finement. L'oignon doit se disperser et l'ail ne former aucun gros morceau.
Transférez les tomates et le poivron dans un grand bol, puis incorporez l'oignon et l'ail avec une spatule. Si les tomates ont rendu beaucoup de jus, éliminez l'excédent : la préparation doit rester croquante et non détrempée.
Versez l'huile d'olive en filet, ajoutez le jus de citron et saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez progressivement pour ajuster l'équilibre entre acidité, gras et salinité.
Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation plutôt qu'en l'écrasant. Les dés doivent rester nets et l'assaisonnement homogène. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou une pincée de sel.
Couvrez le bol et réservez la sauce au frais au minimum 30 minutes. Ce repos adoucit l'oignon et l'ail et fond les arômes. Servez-la avec du poisson, des grillades ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et vif : son acidité répond au citron et équilibre la douceur des tomates et du poivron. En entrée, proposez-la sur des crostinis grillés avec une salade de roquette, dont l'amertume contraste avec l'huile d'olive. Elle accompagne aussi un poisson grillé, des pâtes courtes, des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent ses arômes sans les masquer. Terminez par un dessert léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un bocal en verre hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, le jus de citron aura attendri les fibres du poivron et les saveurs seront plus fondues, avec un équilibre plus rond. L'huile d'olive agit comme un conservateur naturel, mais couvrez la préparation d'un film alimentaire directement au contact pour limiter l'oxydation et le dessèchement en surface. Pour la conserver plus d'une semaine, placez-la au congélateur dans un sac de congélation bien à plat. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la servir avec un poisson chaud ou des légumes grillés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
