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Le kibbe naye est une préparation libanaise de bœuf cru finement travaillé avec du boulgour, de l’oignon, des herbes et du piment de la Jamaïque. Sa texture doit être lisse, souple et légèrement collante, sans devenir humide. La menthe et le persil apportent leur fraîcheur, tandis que le citron et l’huile d’olive équilibrent le caractère épicé et la richesse de la viande. Servi froid, il se présente en boules ou en galettes ovales, généralement au milieu d’un assortiment de mezzés, avec du pain pita et des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le boulgour sous l’eau froide en le frottant entre vos doigts jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez-le d’eau froide dans un grand bol et laissez-le gonfler 30 minutes. Égouttez-le dans une passoire fine, puis pressez-le entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’humidité.
Réduisez le bœuf haché très finement au mixeur ou au hachoir, jusqu’à obtenir une pâte lisse. À la main, pétrissez-la contre les parois du bol. Incorporez le boulgour essoré en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante au toucher.
Épluchez et hachez l’oignon très finement, puis ciselez la menthe et le persil au couteau. Ajoutez-les à la préparation et pétrissez avec la paume par pressions et torsions, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis, sans humidifier davantage le mélange.
Assaisonnez avec le piment de la Jamaïque moulu, le sel et le poivre noir, en goûtant progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte fine, homogène et souple. Si elle paraît trop sèche, ajustez avec quelques gouttes d’eau froide, jamais avec de l’huile.
Façonnez la préparation en boules de la taille d’une noix ou en galettes ovales. Roulez chaque portion entre vos paumes pour chasser les bulles d’air, puis aplatissez-la doucement sur environ 1 cm d’épaisseur. Lissez et compactez les bords pour qu’ils ne se fissurent pas.
Disposez les kibbes sur un plat froid, en une seule couche. Arrosez-les d’huile d’olive, puis pressez le jus de citron sur chaque portion. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Servez le kibbe naye bien frais, en entrée ou en mezzé, avec du pain pita tiède, des rondelles de concombre, des tomates cerises et des feuilles de menthe. Dégustez-le à la fourchette ou à la main, avec un peu de citron selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de concombre, de tomates cerises et de menthe assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre le bœuf. Le pain pita légèrement grillé apporte une mâche contrastée. Un mezze d’aubergines rôties à l’huile d’olive et à l’ail complète les épices par une profondeur fumée. Un vin blanc sec et fruité ou une eau pétillante au zeste de citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le kibbe naye au réfrigérateur et dégustez-le idéalement dans les trois heures suivant sa préparation, car il contient du bœuf cru et des herbes fraîches. Après le repos de 10 à 15 minutes prévu dans la recette, couvrez-le d’un film étirable directement au contact de la chair, puis placez-le dans une boîte hermétique. Cette protection limite l’oxydation et évite que le boulgour ne sèche. Ne le congelez pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
