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Cette terrine associe des carottes, des courgettes et du poivron rouge revenus à l'huile d'olive, liés par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Le fromage râpé dore légèrement en surface, tandis que l'ail parfume les légumes. Cuits au four dans un petit moule, ils donnent une préparation fondante mais assez ferme pour être tranchée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Placez une grille au centre. Préparez un petit moule à terrine ou un ramequin en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Coupez les courgettes à la même taille, sans les peler si leur peau est fine, puis égouttez-les si elles rendent trop d'eau.
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits dés de taille similaire aux autres légumes pour une cuisson et une répartition régulières.
Épluchez et hachez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de carotte, de courgette et de poivron. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant : ils doivent être tendres mais encore un peu fermes, avec une légère coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en gardant un assaisonnement marqué avant l'ajout du fromage.
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil œuf-crème et mélangez. Incorporez ensuite les légumes revenus en les répartissant soigneusement, afin que chaque part contienne de la carotte, de la courgette et du poivron.
Versez la préparation dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis égalisez la surface.
Enfournez pour 22 à 30 minutes, selon la profondeur du moule. La terrine est cuite lorsque le centre est pris, que la pointe d'un couteau ressort propre et que la surface est légèrement dorée. Couvrez d'aluminium en fin de cuisson si elle colore trop vite.
Laissez refroidir la terrine hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.
Plats de résistance de saison
Daurade au paprika et citron confit
Escalopes de veau et crème d'oignons
Gambas Flambées et Bisque de Homard Veloutée
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Bar grillé et fenouil au citron
Poivrons Gratinés au Gruyère
Escalopes de veau à la bolognaise
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Cabillaud aux petits légumes
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Omelette au bœuf haché et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de jeunes pousses citronnée : sa fraîcheur contraste avec la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles sautées à l'ail et au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et léger accompagne les légumes sans masquer leurs arômes. Une compote de pommes tiède, peu sucrée et légèrement épicée, convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez directement sa surface de film alimentaire pour éviter qu'elle ne forme une croûte. Elle se conserve trois jours maximum au frais ; les arômes d'ail et de poivron seront plus présents après une nuit. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. La texture peut être légèrement moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
