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Cette recette prépare des huîtres gratinées avec une sauce au beurre, à l'échalote, au vin blanc et à la crème fraîche. Les échalotes sont d'abord fondues sans coloration, puis le vin blanc est réduit avant l'ajout de la crème et du beurre froid. La sauce est répartie sur les huîtres dans leur coquille, puis gratinée au four jusqu'à ce qu'elle bouillonne et dore légèrement. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette entrée chaude, crémeuse et iodée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
Nettoyer les coquilles sous l'eau froide, puis ouvrir les huîtres avec un couteau à huître en conservant leur jus. Détacher le muscle et garder chaque huître assise dans sa demi-coquille creuse.
Peler et émincer très finement l'échalote, puis la réserver.
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et la laisser suer sans la colorer, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
Monter légèrement le feu, verser le vin blanc et porter à frémissement. Laisser réduire jusqu'à environ la moitié du volume initial en remuant pour décoller les sucs.
Baisser le feu, puis retirer la casserole. Incorporer doucement la crème fraîche, poivrer et ajouter le reste du beurre froid. Goûter et rectifier avec prudence, car le jus des huîtres est déjà salé.
Disposer chaque huître dans sa coque creuse, sur un plat stable allant au four. Répartir la sauce chaude aux échalotes sans perdre le jus resté dans les coquilles.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Sortir le plat lorsque la sauce bouillonne doucement et prend une teinte dorée, sans laisser la chair se dessécher.
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le parsemer sur les huîtres encore tièdes. Servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces huîtres avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un muscadet, dont l'acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte fraîcheur et contraste. Du pain de campagne ou de seigle grillé complète l'entrée en apportant du croustillant. Un dessert au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les huîtres dès la sortie du four. Les restes, débarrassés de leurs coquilles, se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures au maximum ; leur chair risque alors de durcir. Filmez la sauce au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Ne congelez pas cette préparation : la crème et la chair des huîtres perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
