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Ces aumônières associent du saumon fumé, du fromage frais, de l’aneth et du citron dans des feuilles de brick. Les feuilles, découpées en demi-cercles puis refermées en petites bourses, deviennent dorées et croustillantes au four tandis que la garniture reste fraîche et crémeuse. Elles se servent à l’apéritif ou en entrée, seules ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson, puis préparez un bol, une planche et un couteau à portée de main.
Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Travaillez rapidement et gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pendant le montage pour éviter qu’elles ne sèchent et se craquellent.
Mélangez le fromage frais avec le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’aneth finement ciselé, poivrez, puis goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire.
Posez une demi-feuille de brick, face brillante vers le bas. Déposez-y une fine tranche de saumon fumé, puis ajoutez au centre une cuillerée de préparation au fromage, sans la laisser déborder.
Rassemblez délicatement les bords autour de la garniture sans l’écraser. Nouez la pointe avec une fine bande découpée dans une feuille de brick ou maintenez-la avec un brin d’aneth, afin d’obtenir une bourse bien fermée.
Répétez le montage pour chaque aumônière. Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement.
Badigeonnez chaque aumônière d’un voile d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, en couvrant légèrement toute la surface.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson. Les feuilles doivent être dorées et croustillantes, avec une garniture chaude qui conserve sa fraîcheur.
Sortez les aumônières du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les sur un plat et servez-les immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Plats de résistance de saison
Duo de saumon au curry
Rognons de veau au madère
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Saumon rôti aux cèpes et lard
Endives au maquereau et bière blonde
Purée de céleri muscadée
Anguilles au vert, aux épinards
Roulés de sole au saumon, aneth
Rognons de veau crème et écrevisses
Cuisse de lapin, crème tomatée au thym
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Colin au citron, coriandre ciselée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger. Une salade de mâche, pomme verte et citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou des pousses d’épinard conviennent aussi ; un dessert aux agrumes prolonge cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les aumônières dès la sortie du four : la brick perd son croustillant au contact de la garniture. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, avec un film étirable au contact pour limiter l’air. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud. N’utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait définitivement la pâte. Vous pouvez congeler les aumônières crues dans un sac hermétique, séparées pour éviter qu’elles ne collent. Enfournez-les directement sans décongélation et ajoutez cinq minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
