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1
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson, puis préparez un bol, une planche et un couteau à portée de main.
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2
Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Travaillez rapidement et gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pendant le montage pour éviter qu’elles ne sèchent et se craquellent.
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3
Mélangez le fromage frais avec le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’aneth finement ciselé, poivrez, puis goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire.
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4
Posez une demi-feuille de brick, face brillante vers le bas. Déposez-y une fine tranche de saumon fumé, puis ajoutez au centre une cuillerée de préparation au fromage, sans la laisser déborder.
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5
Rassemblez délicatement les bords autour de la garniture sans l’écraser. Nouez la pointe avec une fine bande découpée dans une feuille de brick ou maintenez-la avec un brin d’aneth, afin d’obtenir une bourse bien fermée.
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6
Répétez le montage pour chaque aumônière. Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement.
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7
Badigeonnez chaque aumônière d’un voile d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, en couvrant légèrement toute la surface.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson. Les feuilles doivent être dorées et croustillantes, avec une garniture chaude qui conserve sa fraîcheur.
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9
Sortez les aumônières du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les sur un plat et servez-les immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.