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Ce sauté associe du lapin doré, des lardons fumés, de l'oignon et du curry dans une sauce à la crème. La viande est d'abord colorée avec les lardons et l'oignon, puis mijote doucement pour devenir tendre. Le curry apporte une chaleur épicée, tandis que la crème adoucit les sucs de cuisson et enrobe les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le lapin en morceaux réguliers. Retirez l'excès de gras éventuel, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude avant d'y mettre les ingrédients.
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude. Faites-les saisir en les remuant peu souvent, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras et soient croustillants.
Quand les lardons commencent à dorer, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Repoussez les lardons et l'oignon sur le côté, augmentez légèrement le feu et déposez le lapin en une seule couche. Laissez former une croûte, puis retournez chaque morceau pour colorer toutes les faces.
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur le lapin et les sucs, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez la crème fraîche en deux fois autour des ingrédients, en incorporant un peu de jus de cuisson entre les deux ajouts. Remuez, portez à frémissement doux, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Piquez la chair pour contrôler la cuisson : elle doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
Servez le sauté bien chaud en répartissant la sauce sur le lapin. Accompagnez-le de riz parfumé ou de légumes poêlés, puis ajoutez, selon votre goût, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches hachées.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz basmati parfumé au citron et à la coriandre : il absorbe la sauce curry sans la dominer. Une salade tiède de mâche, pomme et noix apporte du croquant et une légère amertume. Un vin blanc vif et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chenin, équilibre le gras de la crème et des lardons. En dessert, prévoyez un sorbet au citron vert ou une compote légère de poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le sauté, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Les saveurs du curry et des lardons s'intensifient après une nuit au frais. Réchauffez doucement et ajoutez un filet de crème fraîche si la sauce a perdu son onctuosité, sans faire bouillir la viande. Pour une garde longue, congelez le sauté dans un sac de conservation sous vide ou dans un récipient adapté au grand froid. La sauce peut être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
