Sauté de lapin aux lardons et curry : recette savoureuse et facile
Un plat rustique et réconfortant qui transforme un morceau simple en grand moment de table : ce sauté de lapin aux lardons et curry marie chaleur et caractère sans complication. Né des cuisines familiales où l'on cherche à la fois goût et convivialité, il trouve sa place aussi bien lors d'un dîner en semaine que pour un repas du dimanche où l'on veut faire plaisir sans se perdre en préparations longues. Le lapin apporte une chair délicate et légère, relevée par le fumé puissant des lardons qui donne du relief à chaque bouchée ; l'oignon fondant ajoute une douceur caramélisée, tandis que le curry en poudre pose une note épicée et chaleureuse qui réveille l'ensemble. La crème adoucit et lie les saveurs pour une sauce onctueuse qui enrobe la viande sans alourdir. Facile à réaliser, cette recette promet une réussite rapide et un vrai plaisir partagé, idéale pour redécouvrir le lapin dans une version moderne, savoureuse et rassurante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez le lapin en morceaux réguliers pour une cuisson homogène : retirez l'excès de gras éventuel et séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.Préparez le lapin en morceaux réguliers pour une cuisson homogène : retirez l'excès de gras éventuel et séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
-
Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles uniformes afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres sans brûler.Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles uniformes afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres sans brûler.
-
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen : attendez qu'elle chatouille légèrement pour obtenir un contact de cuisson optimal.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen : attendez qu'elle chatouille légèrement pour obtenir un contact de cuisson optimal.
-
Étape 4Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les saisir sans les remuer trop souvent pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants et parfumés.Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les saisir sans les remuer trop souvent pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants et parfumés.
-
Étape 5Quand les lardons commencent à dorer, incorporez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement .
Laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé pour développer les arômes.Quand les lardons commencent à dorer, incorporez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement .
Laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé pour développer les arômes. -
Étape 6Repoussez un peu les lardons et l'oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis déposez les morceaux de lapin en une seule couche pour les dorer .
Laissez former une croûte avant de retourner chaque morceau pour colorer toutes les faces.Repoussez un peu les lardons et l'oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis déposez les morceaux de lapin en une seule couche pour les dorer .
Laissez former une croûte avant de retourner chaque morceau pour colorer toutes les faces. -
Étape 7Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande et les sucs, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux .
Laissez le curry torréfier une minute pour intensifier ses parfums, puis assaisonnez de sel et de poivre.Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande et les sucs, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux .
Laissez le curry torréfier une minute pour intensifier ses parfums, puis assaisonnez de sel et de poivre. -
Étape 8Versez la crème fraîche autour des ingrédients, remuez pour homogénéiser la sauce et ramenez à frémissement doux .
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en vérifiant la consistance et en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.Versez la crème fraîche autour des ingrédients, remuez pour homogénéiser la sauce et ramenez à frémissement doux .
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en vérifiant la consistance et en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. -
Étape 9Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide pour obtenir une nappe onctueuse.Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide pour obtenir une nappe onctueuse. -
Étape 10Servez le sauté bien chaud en répartissant la sauce sur la viande .
Accompagnez idéalement d'un riz parfumé ou d'une poêlée de légumes croquants, et proposez de finir par un tour de moulin à poivre ou quelques herbes fraîches hachées pour apporter de la fraîcheur.Servez le sauté bien chaud en répartissant la sauce sur la viande .
Accompagnez idéalement d'un riz parfumé ou d'une poêlée de légumes croquants, et proposez de finir par un tour de moulin à poivre ou quelques herbes fraîches hachées pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du temps de repos après cuisson, car un lapin trop cuit devient sec tandis qu'un brunissement insuffisant manque de goût ; utiliser une poêle chaude mais pas brûlante permet de caraméliser sans dessécher et déplacer la poêle hors du feu pour assaisonner évite de "cuire" les épices à sec. Équilibrer le sel est crucial avec les lardons fumés donc saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson afin d'éviter une sursalure irréversible.
Pour une liaison onctueuse, tempérer la crème en la ajoutant en deux fois et incorporer une cuillère de jus de cuisson pour éviter qu'elle ne tranche. Donner un bref repos couvert de cinq minutes avant de servir permet aux fibres du lapin de se détendre et aux saveurs de se fondre.
Contrôler la finesse du curry selon son intensité évite d'écraser la délicatesse de la viande et préférer un curry fraîchement moulu ou une version douce si l'on doute. Éliminer l'excès de graisse rendu par les lardons avant d'ajouter la crème empêche le plat d'être gras.
Utiliser un thermomètre pour viser 70-72 °C au cœur sécurise la cuisson sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, privilégiez un vin blanc légèrement aromatique et vif qui apportera acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras des lardons et la crème, comme un sauvignon ou un chenin sur sol calcaire.
En entrée, une salade tiède de mâche, pomme croustillante et noix fait écho aux notes sucrées-salées tout en apportant croquant et amertume douce pour préparer le palais.
En accompagnement, un riz basmati parfumé au citron et coriandre absorbe la sauce curry sans la dominer et prolonge la sensation aromatique.
Pour le dessert, un sorbet citron vert ou une compote légère de poire nettoie le palais grâce à son acidité et à sa douceur calibrée.
Conservation
Pour conserver votre sauté de lapin aux lardons et curry, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture et le goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à le consommer dans les 2 à 3 mois suivants pour une qualité optimale.
Dans ce cas, décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, un allergène potentiel pour les personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou une crème végétale à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après ajout de la crème ?
Pourquoi les lardons ne dorent-ils pas et rendent-ils trop d'eau dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
