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Cette papillote de colin associe un filet de poisson cuit dans son enveloppe, de la coriandre fraîche, du citron, de l'ail et de l'huile d'olive. La cuisson au four pendant quinze à vingt minutes protège la chair de la chaleur directe : elle devient opaque, tendre et se détache facilement à la fourchette. Le citron apporte une note vive, la coriandre une fraîcheur herbacée et l'ail une touche plus marquée. Le papier cuisson retient les jus et les parfums autour du poisson. La recette convient à un repas léger et se prépare avec peu d'ingrédients, à condition de surveiller la cuisson pour ne pas dessécher le colin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Laver la coriandre sous l'eau froide, l'égoutter soigneusement, retirer les tiges les plus épaisses puis ciseler finement les feuilles. Elles doivent rester nettes, sans être écrasées.
Couper le demi-citron en deux et le presser pour recueillir le jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins, puis ajuster progressivement l'acidité selon votre goût.
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis la hacher très finement ou la presser. L'ail doit pouvoir se répartir sans former de gros morceaux.
Déposer chaque filet de colin au centre d'une grande feuille de papier cuisson. Étaler légèrement les filets, surtout s'ils sont épais, pour obtenir une épaisseur aussi régulière que possible.
Répartir l'huile d'olive sur le filet, plutôt que de la verser en un seul point, puis l'arroser avec le jus de citron. La surface doit être légèrement enrobée.
Répartir la coriandre ciselée et l'ail haché sur le poisson. Veiller à couvrir la surface de façon régulière, sans laisser l'ail s'accumuler au même endroit.
Assaisonner avec parcimonie de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire, afin de préserver la fraîcheur des herbes.
Rabattre les bords du papier pour former une papillote hermétique, en laissant un léger espace d'air à l'intérieur. Plier plusieurs fois les bords et les pincer pour sceller l'ensemble.
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir ensuite avec précaution pour vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, sans être sèche.
Ouvrir la papillote avec précaution, en écartant le visage de la vapeur brûlante. Transférer le filet sur une assiette ou le servir directement dans la papillote pour conserver ses parfums.
Pour finir sur une note sucrée
Poire amandine au chocolat
Fondant au Citron Intense et Moelleux
Gratinée de cerises dorée
Forêt Noire aérienne, chantilly et cerises au sirop
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Apfeltorte à la Cannelle
Tarte Coco Cannelle au Cœur Crémeux
Entremets aux poires caramélisées
Sorbet à la pêche jaune velouté
Flan pâtissier vanillé
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Moelleux montagnard au chocolat et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, pour prolonger la fraîcheur du citron et de la coriandre. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant. Des légumes rôtis aux herbes ou un riz basmati citronné complètent le poisson sans l'alourdir. Terminer avec un sorbet citron vert ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique dès la sortie de table et les arroser avec leur jus de cuisson avant de fermer. Les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les quarante-huit heures. Le citron raffermit légèrement la chair avec le temps, tandis que l'ail et la coriandre s'y diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, congeler le poisson avec sa garniture dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux pour éviter de dessécher le colin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
