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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
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2
Laver la coriandre sous l'eau froide, l'égoutter soigneusement, retirer les tiges les plus épaisses puis ciseler finement les feuilles. Elles doivent rester nettes, sans être écrasées.
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3
Couper le demi-citron en deux et le presser pour recueillir le jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins, puis ajuster progressivement l'acidité selon votre goût.
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4
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis la hacher très finement ou la presser. L'ail doit pouvoir se répartir sans former de gros morceaux.
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5
Déposer chaque filet de colin au centre d'une grande feuille de papier cuisson. Étaler légèrement les filets, surtout s'ils sont épais, pour obtenir une épaisseur aussi régulière que possible.
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6
Répartir l'huile d'olive sur le filet, plutôt que de la verser en un seul point, puis l'arroser avec le jus de citron. La surface doit être légèrement enrobée.
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7
Répartir la coriandre ciselée et l'ail haché sur le poisson. Veiller à couvrir la surface de façon régulière, sans laisser l'ail s'accumuler au même endroit.
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8
Assaisonner avec parcimonie de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire, afin de préserver la fraîcheur des herbes.
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9
Rabattre les bords du papier pour former une papillote hermétique, en laissant un léger espace d'air à l'intérieur. Plier plusieurs fois les bords et les pincer pour sceller l'ensemble.
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10
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir ensuite avec précaution pour vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, sans être sèche.
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11
Ouvrir la papillote avec précaution, en écartant le visage de la vapeur brûlante. Transférer le filet sur une assiette ou le servir directement dans la papillote pour conserver ses parfums.