Plat

Colin fondant au citron et coriandre ciselée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson douce et homogène du poisson ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone pour faciliter la manipulation des papillotes.
2

Laver la coriandre sous un filet d'eau froide, égoutter soigneusement puis équeuter les tiges les plus épaisses ; ciseler finement les feuilles pour libérer leurs arômes sans les écraser.
3

Couper le demi-citron en deux et presser pour recueillir le jus ; filtrer si nécessaire pour éliminer les pépins et ajuster l'acidité selon votre appréciation.
4

Peler la gousse d'ail, la dégermer si besoin, puis la hacher très finement ou la presser pour obtenir une texture qui se disperse uniformément sur le poisson.
5

Déposer chaque filet de colin au centre d'une grande feuille de papier cuisson ; étaler légèrement le filet pour qu'il cuise de façon égale et éviter les zones épaisses.
6

Verser l'huile d'olive sur le filet en filet continu pour enrober la surface, puis arroser avec le jus de citron afin de parfumer la chair et favoriser une cuisson moelleuse.
7

Répartir la coriandre ciselée et l'ail haché sur le poisson en veillant à une distribution homogène pour que chaque bouchée bénéficie des herbes et du parfum d'ail.
8

Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de façon régulière pour relever la saveur sans dominer la délicatesse du colin.
9

Rabattre les bords du papier pour former une papillote hermétique, plier plusieurs fois les bords et pincer pour sceller ; cette enveloppe retiendra les jus et concentrera les arômes pendant la cuisson.
10

Enfourner la papillote sur la plaque et cuire pendant 15 à 20 minutes, contrôler la cuisson en vérifiant que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, sans la laisser dessécher.
11

Ouvrir la papillote avec précaution pour éviter la vapeur brûlante et transférer le filet sur une assiette ou servir directement dans la papillote pour préserver les parfums jusqu'au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une papillote repose sur quelques détails simples mais décisifs qui évitent les erreurs courantes et garantissent une texture fondante et un parfum équilibré. Utiliser des filets d’épaisseur similaire assure une cuisson uniforme et évite les parties sèches tandis qu’un papier cuisson de qualité sans plis évite les fuites et concentre la vapeur. Mesurer l’acidité du citron et en ajouter progressivement permet d’ajuster sans dénaturer la coriandre et protège la chair délicate du poisson d’une cuisson agressive. Répartir l’huile d’olive de façon homogène plutôt que de la verser en un seul point facilite la restitution des graisses en fin de cuisson et empêche le poisson de coller. Hacher l’ail très fin ou le frotter pour atténuer son piquant évite qu’il domine la saveur subtile du colin. Fermer la papillote avec un léger espace d’air crée une cuisson vapeur douce et garde la chair humide tout en permettant à la vapeur de circuler. Contrôler la cuisson en observant l’opacité et en testant à la fourchette limite le risque de surcuisson. Assaisonner avec parcimonie au départ et rectifier après cuisson améliore l’équilibre final et préserve la fraîcheur des herbes.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres