Gratinée de cerises fondante et gourmande
La gratinée de cerises fondante et gourmande, c'est ce dessert qui sent l'été et l'enfance à la première cuillerée. Simple et généreuse, elle rassemble quelques ingrédients familiers pour révéler la douceur acidulée des cerises dans une texture crémeuse et légèrement dorée. Inspirée des desserts de grand-mère et des goûters de saison, elle trouve sa place aussi bien après un déjeuner en famille que pour clore un dîner entre amis sur une note réconfortante. Au cœur de la recette, les cerises apportent leur jus fruité et leur vivacité, tandis que la crème et l'œuf offrent une onctuosité délicate. Un soupçon de farine et une noisette de beurre contribuent à une surface gratinée, juste dorée, qui contraste agréablement avec l'intérieur fondant. Le sucre équilibre l'ensemble sans masquer la personnalité du fruit. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette gratinée promet un succès immédiat et des sourires autour de la table - un dessert qui fait plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner et garantir une cuisson régulière et dorée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner et garantir une cuisson régulière et dorée.
-
Étape 2Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les une par une à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en prenant soin de conserver leur jus.
Disposez-les ensuite en une couche régulière au fond d'un petit plat à gratin beurré pour éviter qu'elles n'attachent.Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les une par une à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en prenant soin de conserver leur jus.
Disposez-les ensuite en une couche régulière au fond d'un petit plat à gratin beurré pour éviter qu'elles n'attachent. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement épaisse qui apportera de la légèreté à l'appareil.Dans un saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement épaisse qui apportera de la légèreté à l'appareil. -
Étape 4Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre et fouettez pour intégrer les liquides sans laisser de grumeaux, puis tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une texture fondante.Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre et fouettez pour intégrer les liquides sans laisser de grumeaux, puis tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une texture fondante.
-
Étape 5Versez l'appareil uniformément sur les cerises en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits pour les enrober.
Si nécessaire, secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.Versez l'appareil uniformément sur les cerises en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits pour les enrober.
Si nécessaire, secouez légèrement le plat pour égaliser la surface. -
Étape 6Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface afin qu'il fonde pendant la cuisson et favorise la formation d'une belle croûte dorée et brillante.Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface afin qu'il fonde pendant la cuisson et favorise la formation d'une belle croûte dorée et brillante.
-
Étape 7Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et le centre pris mais encore souple .
Vérifiez la cuisson en piquant le gratin au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et le centre pris mais encore souple .
Vérifiez la cuisson en piquant le gratin au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez tiédir cinq à dix minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la croûte dorée.Sortez le plat du four et laissez tiédir cinq à dix minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la croûte dorée.
Les conseils du chef
Pour une gratinée de cerises toujours réussie la première règle utile consiste à choisir des fruits fermes et mûrs mais non trop juteux afin d'éviter un excès d'eau pendant la cuisson, et si les cerises sont très juteuses, les laisser égoutter 15 à 30 minutes sur du papier absorbant pour concentrer la saveur. Pour un nappage lisse, tamiser la farine avant de l'incorporer et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère pour éviter les grumeaux et un réseau de gluten trop développé qui alourdirait la texture.
Pour l'équilibre sucre/acidité, goûter rapidement la liaison crémée avant cuisson et ajuster d'un peu de sucre si nécessaire car la cuisson concentre les arômes. Pour obtenir une prise homogène, sortir la crème et l'œuf 15 à 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante et qu'ils émulsionnent mieux.
Pour la dorure et la finition, parsemer de petites parcelles de beurre bien froid plutôt que de grosses noix pour une répartition régulière sans excès de matière grasse fondue en piscine. Pour la cuisson, placer le plat au centre du four et contrôler visuellement à 20 minutes pour éviter une surcoloration, en prolongeant très brièvement si besoin pour une texture fondante parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur concentrée, privilégiez un vin doux ou un vin de liqueur à l'acidité fraîche qui tranche la sucrosité et prolonge la finale fruitée.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une amertume et une salinité bienvenue pour préparer le palais sans alourdir.
Pour l'accompagnement, une quenelle de yaourt grec ou de fromage blanc vanillé tempère le gras et ajoute une pointe d'acidité lactique qui accentue la fraîcheur des cerises.
En dessert secondaire, un sorbet citron ou basilic offre une coupure nette entre les bouchées grâce à son acidité vive et son parfum herbacé, renforçant ainsi la sensation de légèreté et la complexité aromatique du menu.
Conservation
La gratinée de cerises se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures pour apprécier pleinement la texture fondante des cerises.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer la crème si elle est conservée trop longtemps.
Réchauffez doucement au four à 100°C pour retrouver son moelleux avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par un mélange de compote de pommes non sucrée et de crème de soja pour une version végan.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus reste-t-il liquide malgré une apparence dorée ?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle en phase grasse et aqueuse après la cuisson ?
Pourquoi les cerises rendent-elles trop d'eau et détrempent la base du gratin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
