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La gratinée de cerises est un dessert cuit au four, composé de cerises dénoyautées recouvertes d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. Le fruit reste fondant et juteux, tandis que le dessus dore sous les petites parcelles de beurre. Elle se sert tiède, lorsque le centre est pris mais encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement et dénoyautez-les au dénoyauteur ou au petit couteau en conservant leur jus. Beurrez un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposez les fruits en une couche régulière.
Dans un saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement épaisse.
Ajoutez la crème fraîche et fouettez pour l'incorporer. Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Versez l'appareil sur les cerises en le faisant pénétrer entre les fruits. Secouez légèrement le plat si nécessaire pour égaliser la surface.
Répartissez le reste du beurre en petites parcelles sur toute la surface.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris mais encore souple ; la lame d'un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir cinq à dix minutes. Servez tiède.
Plats de résistance de saison
Volaille grillée au cumin et menthe ciselée
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Endives Caramélisées au Miel et Beurre Noisette
Lotte Cajun et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Limande panée dorée et sa crème
Morue, Moules et Lard Grillé
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Lapin à la crème citronnée
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Crème Onctueuse aux Herbes et Échalotes Fondues
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gratinée avec un vin doux ou un vin de liqueur à l'acidité fraîche, qui équilibre le sucre. Une quenelle de yaourt grec ou de fromage blanc vanillé apporte aussi fraîcheur et acidité. Un sorbet citron ou basilic crée une pause vive entre les bouchées. La salade de roquette et parmesan convient plutôt en entrée, grâce à son amertume et sa salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la gratinée idéalement à la sortie du four. Après quelques heures, le jus des cerises imprègne davantage la pâte, qui devient plus fondante et plus fruitée. Si le plat n'est pas terminé rapidement, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte. Le lendemain, passez les parts restantes rapidement sous le gril pour raviver leur coloration. Pour une garde prolongée, congelez les parts dans un contenant adapté. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
