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Ce wok associe des lanières de poulet sautées, des poivrons rouge et vert, de la pousse de soja, de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. La cuisson à feu vif saisit rapidement le poulet et attendrit légèrement les poivrons sans leur faire perdre leur croquant. La pousse de soja est ajoutée en fin de cuisson pour rester fraîche et ferme. La sauce soja apporte le sel et lie les ingrédients, tandis que l'ail et le gingembre donnent au plat son parfum vif. Servez-le dès la fin du repos pour préserver le contraste entre le poulet doré et les légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez le filet de poulet sur une planche propre, retirez les nerfs éventuels, puis taillez-le en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Rincez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lamelles de 3 à 4 mm. Réservez séparément les poivrons rouge et vert.
Pelez l'ail et le gingembre. Émincez l'ail très finement, puis râpez ou taillez le gingembre en fine julienne.
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle scintille, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment : ils doivent libérer son parfum sans brunir.
Augmentez le feu à vif, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible et laissez-les cuire 2 minutes sans les toucher. Remuez ensuite fréquemment pendant 4 à 6 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et juste cuites à cœur.
Ajoutez les lamelles de poivron, salez et poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement. Les poivrons doivent être légèrement attendris, encore croquants et conserver leurs couleurs vives.
Ajoutez la pousse de soja et la sauce soja, puis mélangez rapidement pour enrober les ingrédients. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement : la pousse doit rester croquante et la sauce napper légèrement le poulet.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de sauce soja. Retirez du feu, laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin à la coriandre et au citron vert, dont la fraîcheur équilibre la sauce soja. Une salade de concombre au vinaigre de riz et au sésame convient aussi en entrée. Un riesling sec ou un pinot gris accompagne le plat ; une salade d'agrumes ou de l'ananas rôti apporte une finale sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent 3 jours. Les arômes d'ail et de gingembre seront plus présents le lendemain, mais les poivrons et la pousse de soja perdront une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, répartissez le wok dans des sacs hermétiques et congelez-le jusqu'à 2 mois. La congélation ramollit davantage la pousse de soja. Réchauffez rapidement à la poêle avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
