Poêlées & Wok

Wok de poulet croquant aux poivrons et soja

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par disposer les filets de poulet sur une planche propre, éliminez les éventuels nerfs puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec un papier absorbant afin qu'ils dorent rapidement à la poêle.
2

Rincez les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis tranchez-les en fines lamelles allongées d'environ 3 à 4 mm pour qu'elles gardent du croquant après cuisson ; réservez séparément.
3

Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre, émincez l'ail très finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer leurs arômes sans créer d'agressivité en bouche.
4

Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif, versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ce qui garantit une réaction de Maillard nette sur le poulet.
5

Baissez légèrement le feu si nécessaire, ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment : ils doivent exhaler leur parfum sans brunir, car l'amertume ruinerait le goût global.
6

Augmentez le feu à vif, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible pour favoriser le brunissement ; laissez-les se colorer 2 minutes sans toucher, puis remuez fréquemment jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que l'intérieur soit juste cuit, soit environ 4 à 6 minutes au total selon l'épaisseur.
7

Incorporez immédiatement les lamelles de poivron, saupoudrez la pincée de sel et de poivre, puis faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement ; l'objectif est d'attendrir légèrement les poivrons tout en conservant une texture croquante et des couleurs vives.
8

Ajoutez les germes de soja et la cuillère de sauce soja, mélangez rapidement pour enrober tous les ingrédients : poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement afin que les germes restent frais et croquants, et que la sauce nappe légèrement le poulet.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant une pointe de sel ou de sauce soja, retirez du feu, laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Ta réussite repose sur des contrôles simples mais décisifs pour la cuisson et la texture finale. Utiliser des filets à température fraîche mais non glacée permet une cuisson uniforme et évite une surcuisson extérieure. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile frôle la fumée légère garantit une saisie rapide sans étouffer les ingrédients. Sauter par petites quantités préserve la chaleur de surface et empêche la viande de bouillir dans son jus. Assaisonner légèrement avant la cuisson puis rectifier en fin de cuisson évite un excès de sel qui assombrirait la sauce. Hacher ail et gingembre très fin assure une répartition homogène des arômes sans brûler, et les ajouter au dernier moment si l’huile devient trop chaude prévient l’amertume. Surveiller le temps de cuisson des poivrons et les retirer dès qu’ils gardent du croquant empêche qu’ils rendent trop d’eau. Égoutter rapidement les germes et les incorporer hors du feu si vous souhaitez un croquant maximal. Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir stabilise les jus et concentre les saveurs. Enfin goûter et ajuster avec parcimonie sauce soja et poivre noir garantit l’équilibre sans masquer le gingembre frais.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres