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1
Disposez le filet de poulet sur une planche propre, retirez les nerfs éventuels, puis taillez-le en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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2
Rincez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lamelles de 3 à 4 mm. Réservez séparément les poivrons rouge et vert.
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3
Pelez l'ail et le gingembre. Émincez l'ail très finement, puis râpez ou taillez le gingembre en fine julienne.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle scintille, sans la laisser fumer.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment : ils doivent libérer son parfum sans brunir.
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6
Augmentez le feu à vif, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible et laissez-les cuire 2 minutes sans les toucher. Remuez ensuite fréquemment pendant 4 à 6 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et juste cuites à cœur.
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7
Ajoutez les lamelles de poivron, salez et poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement. Les poivrons doivent être légèrement attendris, encore croquants et conserver leurs couleurs vives.
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8
Ajoutez la pousse de soja et la sauce soja, puis mélangez rapidement pour enrober les ingrédients. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement : la pousse doit rester croquante et la sauce napper légèrement le poulet.
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9
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de sauce soja. Retirez du feu, laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.