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La tarte fondante au café se compose d'une pâte sablée garnie d'un appareil à base de café, de crème fraîche épaisse, d'œuf, de sucre, de beurre et de vanille. Après cuisson, la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant tout en conservant une texture fondante. Le café apporte une amertume marquée, adoucie par le sucre et la crème, tandis que la vanille arrondit le parfum. Cette tarte se sert tiède ou froide, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis placez la grille au milieu du four.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée. Pressez-la contre les bords, piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Dans un saladier, travaillez le beurre tiède avec le sucre jusqu'à obtenir une texture souple et légèrement crémeuse. Incorporez l'œuf en fouettant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.
Ajoutez la crème fraîche épaisse en alternant avec le café fort refroidi, et fouettez entre chaque ajout. Parfumez avec l'extrait de vanille ; la préparation doit être fluide mais nappante.
Versez la préparation sur la pâte sablée en laissant un petit espace au bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec une légère coloration dorée sur le dessus. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou froide, éventuellement avec de la crème fouettée ou une fine râpure de chocolat.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une compote de framboises ou des quartiers d'orange sanguine : leur fraîcheur acidulée allège la crème. Un thé noir fumé ou un vin doux naturel peu sucré accompagne le café sans dominer la vanille. Un sorbet au citron ou au yuzu apporte une finale nette et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé sans toucher la garniture, pendant deux à trois jours. Les arômes de café s'intensifient le lendemain et la crème devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à un mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant quelques heures ; la pâte perdra toutefois une partie de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
