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Ces pommes rôties sont garnies d’un cœur de pâte d’amande, de raisins secs et de cannelle, puis parfumées au miel et au beurre. À la cuisson, la chair devient tendre tandis que la farce reste moelleuse et que le jus forme un sirop légèrement caramélisé. Elles se servent tièdes, seules ou avec une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre, puis préparer un plat allant au four légèrement beurré avec une partie du beurre ou tapissé de papier cuisson.
Laver les pommes à l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau d’environ 1 cm, garder une bordure régulière, puis creuser le cœur avec une cuillère ou un vide-pomme. Retirer les pépins et la partie centrale sans percer la peau.
Couper la pâte d’amande en petits dés ou la râper. La mélanger dans un bol avec les raisins secs et la cannelle, puis malaxer avec les doigts ou une fourchette jusqu’à obtenir une préparation bien répartie et légèrement collante.
Remplir chaque cavité avec le mélange d’amandes et de raisins, puis tasser légèrement. Laisser un petit espace en haut pour le beurre et le miel, en adaptant la quantité de farce à la taille des pommes.
Déposer le reste du beurre au sommet de la farce dans chaque pomme, puis replacer les chapeaux sans les forcer. Garder une petite ouverture pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
Verser le miel en filet fin sur les pommes ou en badigeonner légèrement la surface avec un pinceau. Les disposer dans le plat, stables et légèrement espacées.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Piquer la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre tout en se tenant. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire, jusqu’à coloration dorée et sirop légèrement caramélisé.
Laisser reposer les pommes quelques minutes hors du four, puis les servir tièdes avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un vin doux naturel ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le miel et la pâte d’amande. Une salade d’endives aux noix peut précéder le dessert, puis un fromage bleu ou une pâte pressée cuite. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou du yaourt grec nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pommes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, leur moelleux reste préservé et la cannelle ainsi que le miel auront davantage infusé dans la chair. Pour les réchauffer, les remettre brièvement dans un four doux et recouvrir le plat de papier sulfurisé afin d’éviter que la peau ne se dessèche. Le sirop retrouvera aussi son brillant. Pour une garde longue, emballer les pommes et les congeler. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
