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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placer la grille au centre et préparer un plat allant au four légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson afin d’éviter que les pommes n’attachent durant la cuisson.
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2
Laver soigneusement les pommes à l’eau froide, les essuyer, puis couper un chapeau d’environ 1 cm sur le dessus en veillant à garder une bordure régulière; à l’aide d’une cuillère ou d’un vide-pomme, creuser le cœur en retirant les pépins et la partie centrale sans percer la peau pour conserver les jus à l’intérieur.
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3
Couper la pâte d’amande en petits dés ou râper la matière pour obtenir des miettes, puis mélanger dans un bol avec les raisins secs et la cannelle; malaxer avec les doigts ou une fourchette pour bien répartir les arômes et obtenir une texture légèrement collante qui permettra au mélange de tenir dans la pomme.
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4
Remplir généreusement chaque cavité avec ce mélange d’amandes et raisins en tassant légèrement pour compacter la farce tout en laissant un petit espace en haut pour le beurre et le miel; ajuster la quantité de préparation selon la taille des pommes afin qu’elles conservent leur forme à la cuisson.
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5
Déposer une noisette de beurre au sommet de la farce dans chaque pomme — le beurre fondra et enrobera la garniture — puis replacer les chapeaux en les posant sans forcer pour garder une ouverture qui laisse échapper un peu de vapeur.
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6
Verser une cuillère à soupe de miel en filet sur les pommes ou badigeonner légèrement la surface à l’aide d’un pinceau; disposer le tout dans le plat en veillant à ce que les pommes soient stables et qu’il reste un peu d’espace entre elles pour une cuisson uniforme.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes, vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau: elle doit être tendre mais se tenir; si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et un sirop légèrement caramélisé dans le plat.
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8
Laisser reposer les pommes quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir tiède; proposer en accompagnement une boule de glace vanille ou un yaourt nature pour contraster la chaleur et apporter une texture crémeuse sans surcharge sucrée.