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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre, puis préparer un plat allant au four légèrement beurré avec une partie du beurre ou tapissé de papier cuisson.
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2
Laver les pommes à l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau d’environ 1 cm, garder une bordure régulière, puis creuser le cœur avec une cuillère ou un vide-pomme. Retirer les pépins et la partie centrale sans percer la peau.
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3
Couper la pâte d’amande en petits dés ou la râper. La mélanger dans un bol avec les raisins secs et la cannelle, puis malaxer avec les doigts ou une fourchette jusqu’à obtenir une préparation bien répartie et légèrement collante.
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4
Remplir chaque cavité avec le mélange d’amandes et de raisins, puis tasser légèrement. Laisser un petit espace en haut pour le beurre et le miel, en adaptant la quantité de farce à la taille des pommes.
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5
Déposer le reste du beurre au sommet de la farce dans chaque pomme, puis replacer les chapeaux sans les forcer. Garder une petite ouverture pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
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6
Verser le miel en filet fin sur les pommes ou en badigeonner légèrement la surface avec un pinceau. Les disposer dans le plat, stables et légèrement espacées.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Piquer la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre tout en se tenant. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire, jusqu’à coloration dorée et sirop légèrement caramélisé.
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8
Laisser reposer les pommes quelques minutes hors du four, puis les servir tièdes avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature.