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Le colombo de poisson est un plat mijoté composé de poisson, de pommes de terre et de carottes cuits dans un bouillon au lait de coco et au colombo. L'oignon, l'ail et le thym forment sa base aromatique. La poudre de colombo apporte une chaleur épicée, tandis que le lait de coco donne une sauce douce et onctueuse. Les légumes cuisent d'abord, puis le poisson rejoint la cocotte en fin de préparation pour rester tendre. Le plat se caractérise par un équilibre entre la chair délicate du poisson, les légumes fondants mais encore tenus et une sauce crémeuse, à servir dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et pelez les pommes de terre, puis taillez-les en gros cubes réguliers de 2–3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons légèrement diagonaux. Les morceaux doivent être assez proches en taille pour cuire ensemble.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en lamelles. Pressez ou hachez l'ail très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
Saupoudrez le colombo sur l'oignon et l'ail, puis remuez pendant une minute. L'épice doit libérer une odeur chaude et épicée sans prendre de couleur ni brûler.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis mélangez pour les enrober d'épices. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis augmentez un peu le feu jusqu'au frémissement.
Ajoutez le thym, salez et poivrez modérément. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement, puis couvrez partiellement afin de laisser s'échapper un peu de vapeur.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres, tout en gardant une légère tenue.
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée et disposez-les sur les légumes sans trop remuer. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 8–10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement (une petite pincée de sel ou une touche de poivre) avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en nappant les portions de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati au citron vert : sa fraîcheur allège la sauce au lait de coco. Une salade froide de mangue verte et de papaye apporte aussi un contraste acidulé avec les épices et les pommes de terre. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un vin pétillant léger. Un sorbet au citron vert ou à la goyave terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Pendant une nuit, les épices s'infusent davantage dans les légumes et le lait de coco ; la sauce devient plus fondue et les saveurs plus harmonieuses. Pour le réchauffage, ajoutez un filet d'eau ou un peu de lait de coco afin de détendre la sauce. Réchauffez très lentement à la casserole pour limiter le dessèchement du poisson. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des contenants adaptés à la congélation et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
