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1
Lavez et pelez les pommes de terre, puis taillez-les en gros cubes réguliers de 2–3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons légèrement diagonaux. Les morceaux doivent être assez proches en taille pour cuire ensemble.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en lamelles. Pressez ou hachez l'ail très finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
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4
Saupoudrez le colombo sur l'oignon et l'ail, puis remuez pendant une minute. L'épice doit libérer une odeur chaude et épicée sans prendre de couleur ni brûler.
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5
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis mélangez pour les enrober d'épices. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis augmentez un peu le feu jusqu'au frémissement.
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6
Ajoutez le thym, salez et poivrez modérément. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement, puis couvrez partiellement afin de laisser s'échapper un peu de vapeur.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres, tout en gardant une légère tenue.
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8
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée et disposez-les sur les légumes sans trop remuer. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 8–10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement.
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9
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement (une petite pincée de sel ou une touche de poivre) avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en nappant les portions de jus de cuisson.