Plats mijotés

Colombo de poisson onctueux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver, peler puis tailler les pommes de terre en gros cubes réguliers (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et coupez les carottes en tronçons légèrement diagonaux afin d'augmenter la surface de cuisson et obtenir des bâtonnets tendres mais fermes.
2

Épluchez l'oignon puis émincez-le finement en lamelles ; pressez ou hachez l'ail très fin pour qu'il libère rapidement ses arômes sans laisser de morceaux trop gros qui domineraient le plat.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce.
4

Saupoudrez la poudre de colombo sur le mélange oignon-ail et remuez vigoureusement pendant une minute pour torréfier légèrement les épices et réveiller les parfums ; vous devez sentir une odeur chaude et épicée sans que l'épice brûle.
5

Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes dans la cocotte, mélangez pour bien enrober les légumes des épices puis versez le bouillon de légumes et le lait de coco ; augmentez un peu le feu pour porter à frémissement.
6

Glissez la branche de thym dans la préparation, salez et poivrez modérément, puis baissez le feu pour maintenir un petit frémissement ; couvrir partiellement pour laisser s'échapper un peu de vapeur tout en conservant la richesse du bouillon.
7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes en vérifiant la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres mais garder une légère tenue afin qu'ils ne se défassent pas lorsque vous ajouterez le poisson.
8

Coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée et disposez-les délicatement sur les légumes sans trop remuer pour éviter qu'ils se défassent ; couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 8–10 minutes selon l'épaisseur des morceaux, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement et soit opaque.
9

Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (une petite pincée de sel ou une touche de poivre), puis servez immédiatement en nappant les portions du jus de cuisson crémeux pour conserver les arômes et la texture du colombo.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un colombo de poisson sans fausse note, contrôler la taille des morceaux de légumes permet d'assurer une cuisson homogène et d'éviter un poisson trop cuit ou des tubercules encore fermes. Préférer une poêle ou casserole à fond épais évite les points chauds et garantit une cuisson douce et régulière. Torréfier légèrement la poudre de colombo dans l'huile chaude quelques instants libère ses arômes et donne de la profondeur sans devoir en ajouter davantage. Ajuster le sel en fin de cuisson, après ajout du lait de coco et du bouillon, prévient un plat trop salé car les liquides concentrent parfois le goût en réduisant. Maintenir un frémissement plutôt qu’un bouillonnement fort préserve la texture du poisson et empêche le lait de coco de se séparer. Tester la cuisson du poisson en vérifiant qu’il s’effeuille facilement à la fourchette permet d’arrêter la cuisson au bon instant. Égoutter ou réduire un peu le liquide si la sauce semble trop fluide rehausse la onctuosité et l’équilibre des saveurs. Goûter avant de servir et rectifier poivre et colombo au besoin affine le résultat. Enfin laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu concentre les parfums et facilite le service sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres