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Ce curry de bœuf associe une viande mijotée à une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge, au gingembre et à l’orange. Le jus apporte une note acidulée, tandis que le zeste renforce le parfum des agrumes. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, et la coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment pour conserver sa vivacité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis prélevez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche. Réservez séparément le jus et le zeste.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement les gousses d’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à briller. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords.
Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Mélangez pour enrober les oignons, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en surveillant la cocotte : la pâte doit dégager son parfum sans accrocher.
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la saisie.
Montez le feu et ajoutez les morceaux de viande en une seule couche, sans trop les toucher. Laissez-les dorer sur chaque face, puis mélangez pour les enrober des épices.
Déglacez la cocotte avec le jus d’orange en raclant le fond pour dissoudre les sucs. Versez le lait de coco, ajoutez le zeste d’orange et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Salez et poivrez, puis portez à légère ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30. Vérifiez de temps en temps que la sauce frôle à peine l’ébullition et remuez délicatement pour éviter que la viande n’accroche.
Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes. Laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit nappante ; la viande doit être très tendre.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la à la dernière minute. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en répartissant la viande et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur : il absorbe la sauce et adoucit les épices. Une salade de crudités à la mangue verte et au piment doux apporte fraîcheur et croquant. Avec le plat, choisissez un gewurztraminer sec ou un riesling à l’acidité nette. Une poire pochée au thé épicé termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le curry avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il gagne en profondeur après une nuit au frais, lorsque les épices et l’orange ont davantage infusé la viande. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une peau sèche. Congelez-le jusqu’à trois mois dans des sacs de congélation en retirant le plus d’air possible. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
