Curry de bœuf à l'orange savoureux et parfumé
Laissez-vous surprendre par ce curry de bœuf à l'orange savoureux et parfumé : une recette qui marie la générosité d'un ragoût réconfortant à la fraîcheur acidulée des agrumes. Inspiré des cuisines où épices et fruits se rencontrent, ce plat s'impose naturellement pour un dîner convivial dès que l'on veut changer des classiques sans complexité. Le bœuf tendre se pare d'une sauce onctueuse au lait de coco, relevée par la pâte de curry rouge et le gingembre, tandis que l'orange apporte une note brillante et légèrement acidulée qui équilibre le tout. L'oignon et l'ail fondent dans cette symphonie de saveurs, et la coriandre fraîche vient terminer le plat d'un éclat herbacé. Simple à préparer, gourmand en bouche et suffisamment original pour étonner vos invités, ce curry trouve sa place aussi bien au cœur d'un repas familial qu'à l'occasion d'un dîner entre amis. Osez ce mélange d'arômes : vous obtiendrez un plat chaleureux, parfumé et rassurant à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par presser l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis prélevez le zeste à l’aide d’une râpe fine en évitant la partie blanche .
Réservez séparément jus et zeste pour qu’ils libèrent leurs huiles essentielles sans amertume.Commencez par presser l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis prélevez le zeste à l’aide d’une râpe fine en évitant la partie blanche .
Réservez séparément jus et zeste pour qu’ils libèrent leurs huiles essentielles sans amertume. -
Étape 2Émincez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde de manière homogène à la cuisson ; écrasez puis hachez finement les gousses d’ail pour optimiser leur parfum.Émincez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde de manière homogène à la cuisson ; écrasez puis hachez finement les gousses d’ail pour optimiser leur parfum.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à briller, puis ajoutez l’oignon et l’ail : faites-les suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu’ils ont développé une base aromatique sans brûler.Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à briller, puis ajoutez l’oignon et l’ail : faites-les suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu’ils ont développé une base aromatique sans brûler.
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Étape 4Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé directement dans la cocotte, mélangez vigoureusement pour enrober les oignons et laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices torréfiées dégagent leurs arômes .
Surveillez pour éviter que la pâte n’accroche.Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé directement dans la cocotte, mélangez vigoureusement pour enrober les oignons et laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices torréfiées dégagent leurs arômes .
Surveillez pour éviter que la pâte n’accroche. -
Étape 5Coupez le bœuf en gros cubes réguliers (environ 3 cm) pour conserver une texture fondante après braisage .
Séchez-les légèrement au papier absorbant pour favoriser la saisie.Coupez le bœuf en gros cubes réguliers (environ 3 cm) pour conserver une texture fondante après braisage .
Séchez-les légèrement au papier absorbant pour favoriser la saisie. -
Étape 6Montez le feu puis ajoutez les morceaux de viande en une seule couche sans trop les toucher : laissez-les bien dorer sur chaque face pour créer une croûte caramélisée qui scellera les sucs, puis mélangez pour les enrober des épices.Montez le feu puis ajoutez les morceaux de viande en une seule couche sans trop les toucher : laissez-les bien dorer sur chaque face pour créer une croûte caramélisée qui scellera les sucs, puis mélangez pour les enrober des épices.
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Étape 7Déglacez la cocotte avec le jus d’orange en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis versez immédiatement le lait de coco et ajoutez le zeste d’orange .
Remuez pour obtenir une sauce lisse et homogène.Déglacez la cocotte avec le jus d’orange en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis versez immédiatement le lait de coco et ajoutez le zeste d’orange .
Remuez pour obtenir une sauce lisse et homogène. -
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à ébullition légère puis couvrez et réduisez le feu au minimum : laissez mijoter lentement pendant 1h30 en vérifiant de temps en temps que la sauce frôle à peine l’ébullition et en remuant délicatement pour éviter que la viande n’accroche.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à ébullition légère puis couvrez et réduisez le feu au minimum : laissez mijoter lentement pendant 1h30 en vérifiant de temps en temps que la sauce frôle à peine l’ébullition et en remuant délicatement pour éviter que la viande n’accroche.
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Étape 9Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu’à la consistance souhaitée .
La viande doit être très tendre et la sauce nappante.Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu’à la consistance souhaitée .
La viande doit être très tendre et la sauce nappante. -
Étape 10Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et ses arômes .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en veillant à répartir viande et sauce pour que chaque portion bénéficie du parfum d’orange et du crémeux du lait de coco.Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et ses arômes .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en veillant à répartir viande et sauce pour que chaque portion bénéficie du parfum d’orange et du crémeux du lait de coco.
Les conseils du chef
La réussite de ce curry repose sur quelques gestes simples mais déterminants, commencer par choisir des morceaux de bœuf bien marbrés garantit une viande moelleuse après mijotage. Saisir la viande à feu vif par petites quantités permet de créer une belle coloration sans cuire à l'étouffée, ce brunissement développe des arômes indispensables.
Mesurer la pâte de curry avec une petite cuillère et goûter en cours de cuisson évite un plat trop piquant ou trop salé, ajuster progressivement est plus sûr que corriger après coup. Râper le gingembre au dernier moment conserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur aromatique ce qui transforme le profil des saveurs.
Ajouter le jus d'orange tiède limite le choc thermique qui peut raffermir brusquement les fibres et occasionner une viande plus dure. Maintenir un mijotage doux et régulier avec un couvercle mal ajusté évite l'évaporation excessive et concentre les saveurs sans assécher la sauce.
Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'équilibre acide-salé réduit le risque d'un plat déséquilibré. Ciseler la coriandre juste avant le service préserve sa vivacité olfactive.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus et aux épices de se fondre pour un rendu homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et réveiller les épices, servez un riz jasmin léger et vapeur qui absorbe la sauce en apportant une douceur neutre et une texture filante.
En accompagnement végétal, une salade de crudités acidulées à la mangue verte et au piment doux apporte fraîcheur et croquant pour contraster la richesse coco-orange.
Côté boisson, optez pour un vin blanc aromatique et peu boisé comme un gewurztraminer sec ou un riesling sûr d'acidité pour harmoniser agrumes et épices sans écraser la viande.
En dessert, une poire pochée au thé épicé conclut sur une note fruitée et tannique, allégeant la fin du repas.
Conservation
Pour conserver le curry de bœuf à l'orange, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours sans perdre de sa saveur.
En revanche, l'acidité de l'orange peut altérer la texture de la viande au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Il est donc préférable de consommer le plat fraîchement préparé ou de le réchauffer doucement pour éviter de dessécher le bœuf.
Pour des réserves plus longues, une congélation est possible, bien que cela puisse affecter la qualité des agrumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou du lait de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de trancher ou d'avoir une texture grumeleuse pendant la cuisson?
Pourquoi la viande peut-elle rester dure malgré le mijotage?
Pourquoi le plat pourrait-il être trop acide ou déséquilibré en saveurs après ajout du jus d'orange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
