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1
Peler et émincer l'oignon en fines lanières. Écraser ou ciseler l'ail. Rincer et écosser les fèves si nécessaire, puis trancher les fonds d'artichaut en quartiers réguliers.
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2
Chauffer le tajine ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et la laisser chauffer jusqu'à frémissement, puis ajouter l'oignon et l'étaler. Le faire colorer doucement sans le brûler.
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3
Faire suer l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et le faire blondir une minute, sans le laisser prendre une couleur brune.
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4
Ajouter le cumin, le curcuma et la cannelle dans la matière grasse chaude. Les torréfier une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et parfumés, sans brûler.
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5
Ajouter les fèves et les quartiers de fonds d'artichaut. Mélanger délicatement pour les enrober d'épices et d'huile, sans écraser les fèves.
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6
Verser le bouillon de légume pour couvrir partiellement les légumes. Saler et poivrer, puis porter à frémissement. Baisser aussitôt le feu afin de maintenir un léger mijotage.
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7
Couvrir et laisser cuire à feu doux 25–30 minutes. Vérifier la cuisson à mi-temps : les artichauts doivent être tendres et les fèves fondantes, avec encore un cœur légèrement ferme. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, effeuiller et ciseler la coriandre, puis la parsemer sur le tajine. Servir chaud, en gardant les légumes entiers.