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1
Peler et émincer l'oignon en fines lanières, puis écraser ou ciseler l'ail selon votre préférence ; préparez les fèves en les rinçant et écossant si nécessaire, et tranchez les fonds d'artichauts en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
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2
Chauffez le tajine ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il colore doucement sans brûler.
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3
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et faites-le blondir une minute pour développer ses arômes sans qu'il ne devienne amer.
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4
Ajoutez les épices — cumin, curcuma et cannelle — directement dans la matière grasse chaude et faites-les torréfier une trentaine de secondes en remuant pour libérer leurs parfums et les enrober d'huile.
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5
Versez les fèves et les quartiers d'artichaut dans la cocotte, mélangez délicatement pour enrober les légumes des épices et de l'huile, en veillant à ne pas écraser les fèves afin qu'elles gardent une belle texture.
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6
Humidifiez avec le bouillon de légumes de manière à couvrir partiellement les légumes, ajustez le sel et le poivre puis portez à frémissement ; baissez aussitôt le feu pour maintenir un léger mijotage.
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7
Couvrez et laissez cuire à feu doux 25–30 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-temps : les artichauts doivent s'attendrir et les fèves devenir fondantes mais encore légèrement fermes au centre ; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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8
Avant de servir, hors du feu, effeuillez et ciselez la coriandre puis parsemez-la sur le tajine pour apporter fraîcheur et contraste aromatique ; servez chaud, en veillant à présenter les légumes entiers pour mettre en valeur leur texture fondante.