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Ce plat associe des morceaux de veau poêlés à des oignons longuement fondus, puis recouverts de fromage râpé et gratinés au four. La viande est saisie pour former une surface dorée, tandis que les oignons deviennent translucides, nappants et presque confits. L’ail, le beurre et l’huile d’olive composent la base aromatique, et le gratin apporte une finition fondante et croustillante. Servi dès la sortie du four, ce veau aux oignons constitue un plat principal simple, à accompagner d’une purée ou d’une salade pour compléter les textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
Éplucher les oignons, puis les émincer en fines demi-lunes régulières. Peler et ciseler finement la gousse d’ail sans la réduire en purée.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajouter le beurre et le laisser fondre sans le brunir ; verser les oignons dès que la matière grasse commence à frémir.
Baisser à feu moyen-doux et cuire les oignons en remuant de temps en temps, tout en raclant le fond. Ajouter l’ail en cours de cuisson et poursuivre environ 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, nappants et presque confits.
Pendant ce temps, couper le sauté de veau en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm. Saler légèrement et poivrer chaque morceau juste avant la cuisson.
Augmenter à feu moyen-vif, repousser les oignons sur un côté et déposer le veau en une seule couche. Cuire sans remuer 2 à 3 minutes, retourner les morceaux et poursuivre jusqu’à coloration brune, soit 5 à 7 minutes au total.
Mélanger délicatement le veau doré avec les oignons pour répartir les sucs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si la préparation attache trop, la déglacer éventuellement avec une cuillère d’eau ou de bouillon en raclant le fond.
Transférer le mélange dans un plat à gratin et l’étaler. Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale et gratiner pendant environ 8 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu, gonflé et doré, avec quelques pointes croustillantes, sans brûler.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser en portions. Servir immédiatement avec une purée onctueuse ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé au Marc de Gewurztraminer
Cheesecake Tela et Sablé
Clafoutis Pommes, Amandes & Calvados
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Pâté aux coings et cannelle
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Clafoutis aux cerises juteuses
Génoise Légère
Tarte aux mûres et cannelle
Nectarines rôties au miel et amandes
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le gras et les oignons. Une salade de mâche et de betterave ou un carpaccio de tomates apporte un contraste vif. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave prolongent le moelleux ; terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les sucs de viande et les oignons seront alors plus liés, mais le gratinage perdra de son croustillant. Pour éviter que le fromage ne durcisse, appliquer un film alimentaire directement sur la surface. Pour une garde longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffer doucement au four, couvert de papier aluminium, pour assouplir la viande sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
