Sauté de veau gratiné aux oignons fondants
Un plat qui réchauffe sans prétention : ce sauté de veau gratiné aux oignons fondants invite à la convivialité dès la première bouchée. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, il réunit la tendreté du veau et la douceur caramélisée des oignons pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné - parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé le week-end. Le fromage gratiné ajoute une note généreuse et légèrement croustillante qui enveloppe la chair délicate du veau tandis que l'ail et une touche de beurre rehaussent subtilement les saveurs. L'équilibre est simple : la finesse du veau, la richesse des oignons fondus et la rondeur du fromage se répondent sans se voler la vedette. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite facile et un plaisir gourmand à chaque service, même pour ceux qui cherchent une cuisine quotidienne pleine de caractère. Osez le servir comme plat principal pour un moment chaleureux en cuisine et à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur suffisante au moment du gratin .
Pendant ce temps sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante et cuire plus uniformément.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur suffisante au moment du gratin .
Pendant ce temps sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante et cuire plus uniformément. -
Étape 2Éplucher les oignons puis les émincer en fines demi-lunes régulières pour qu’ils confisent de manière homogène .
Peler et ciseler finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse son parfum sans brûler.Éplucher les oignons puis les émincer en fines demi-lunes régulières pour qu’ils confisent de manière homogène .
Peler et ciseler finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse son parfum sans brûler. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, ajouter le beurre et laisser fondre sans le brunir .
Attendre que le mélange commence à légèrement frémir pour y verser les oignons.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, ajouter le beurre et laisser fondre sans le brunir .
Attendre que le mélange commence à légèrement frémir pour y verser les oignons. -
Étape 4Baisser le feu à moyen-doux et cuire les oignons en remuant de temps en temps, raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Ajouter l’ail en cours de cuisson et poursuivre jusqu’à ce que les oignons soient translucides, nappants et presque confits, soit environ 10 minutes selon l’intensité du feu.Baisser le feu à moyen-doux et cuire les oignons en remuant de temps en temps, raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Ajouter l’ail en cours de cuisson et poursuivre jusqu’à ce que les oignons soient translucides, nappants et presque confits, soit environ 10 minutes selon l’intensité du feu. -
Étape 5Pendant que les oignons finissent de fondre, couper le sauté de veau en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement et poivrer chaque morceau juste avant la cuisson pour mieux caraméliser la surface.Pendant que les oignons finissent de fondre, couper le sauté de veau en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement et poivrer chaque morceau juste avant la cuisson pour mieux caraméliser la surface. -
Étape 6Augmenter le feu à moyen-vif, dégager les oignons d’un côté de la poêle et disposer les morceaux de veau en une seule couche sans les surcharger .
Laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes puis retourner pour dorer toutes les faces, en obtenant une belle croûte brune qui concentrera les arômes, soit au total 5 à 7 minutes.Augmenter le feu à moyen-vif, dégager les oignons d’un côté de la poêle et disposer les morceaux de veau en une seule couche sans les surcharger .
Laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes puis retourner pour dorer toutes les faces, en obtenant une belle croûte brune qui concentrera les arômes, soit au total 5 à 7 minutes. -
Étape 7Mélanger délicatement la viande dorée avec les oignons fondus pour répartir les sucs, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
Déglacer éventuellement avec une cuillère d’eau ou de bouillon si la préparation devient trop attachée afin de récupérer toute la saveur.Mélanger délicatement la viande dorée avec les oignons fondus pour répartir les sucs, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
Déglacer éventuellement avec une cuillère d’eau ou de bouillon si la préparation devient trop attachée afin de récupérer toute la saveur. -
Étape 8Transférer le mélange veau-oignons dans un plat à gratin en étalant bien pour une cuisson uniforme .
Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface pour qu’il fonde et gratine de façon homogène.Transférer le mélange veau-oignons dans un plat à gratin en étalant bien pour une cuisson uniforme .
Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface pour qu’il fonde et gratine de façon homogène. -
Étape 9Enfourner dans la position centrale et gratiner pendant environ 8 à 12 minutes, surveiller la coloration : le fromage doit être fondu, gonflé et prendre une teinte dorée avec quelques pointes plus croustillantes sans brûler.Enfourner dans la position centrale et gratiner pendant environ 8 à 12 minutes, surveiller la coloration : le fromage doit être fondu, gonflé et prendre une teinte dorée avec quelques pointes plus croustillantes sans brûler.
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Étape 10Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en portions .
Accompagner de purée onctueuse ou d’une salade croquante pour apporter contraste de textures et servir immédiatement pour conserver le gratinage croustillant.Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en portions .
Accompagner de purée onctueuse ou d’une salade croquante pour apporter contraste de textures et servir immédiatement pour conserver le gratinage croustillant.
Les conseils du chef
La réussite commence par une viande à température ambiante pour une cuisson homogène et éviter un coeur trop froid, et si les morceaux sont inégaux, les tailler pour qu'ils cuisent en même temps. Un assaisonnement progressif est préférable au sel final afin d'éviter une viande trop salée après réduction des jus, saler modérément au départ et rectifier après saisie.
Pour obtenir des oignons véritablement fondants, préférer une cuisson douce et régulière en remuant rarement pour laisser l'amidon caraméliser sans brûler, ajouter un filet d'eau si l'intérieur commence à attacher. Chauffer la matière grasse suffisamment avant d'ajouter la viande pour assurer une belle croûte et conserver les sucs, éviter de surcharger la poêle afin de ne pas faire baisser la température.
Contrôler la cuisson en surveillant la fermeté de la viande plutôt que le temps strict, et laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent. Pour un gratinage uniforme, répartir le fromage râpé finement et sec pour qu'il dore sans rendre le dessus détrempé, et placer le plat sur la grille centrale du four pour une coloration régulière.
Nettoyer les résidus de cuisson de la poêle avec un peu d'eau chaude pour récupérer les sucs et enrichir la sauce si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du veau et la douceur des oignons fondants, privilégiez un vin blanc sec à la belle acidité comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec qui nettoie le gras et relève les arômes d'ail sans écraser le plat.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave apporte fraîcheur et amertume légère pour contraster le gratiné tandis qu'un carpaccio de tomates anciennes rehausse l'acidité et la vivacité.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave offrent une texture fondante et un goût légèrement sucré qui répond au fromage râpé.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une salade de fruits frais prolonge la progression gustative en apportant une finale acidulée et nettoyante.
Conservation
Le sauté de veau gratiné aux oignons fondants peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture du gratin.
En raison de son acidité modérée, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait compromettre la tendreté de la viande et la texture fondante des oignons.
Pour préserver au mieux les arômes, consommez-le rapidement, et réchauffez-le délicatement au four pour retrouver le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un fromage végétal ou omettre le fromage tout en ajoutant des herbes aromatiques comme le thym pour rehausser la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent-ils fermes et non fondants après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la viande reste-t-elle grise et peu dorée au lieu de développer une belle croûte lors de la saisie ?
Pourquoi le fromage fond et noircit au centre du gratin sans devenir croustillant en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
