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Le confit de courgettes est une préparation de courgettes mijotées avec de l'oignon, de l'ail, du sucre, du vinaigre balsamique et du thym. La cuisson lente les rend très tendres sans nécessairement les réduire en purée, tandis que le liquide se concentre en une texture sirupeuse. Le résultat associe douceur, acidité et notes herbacées. Il se sert en accompagnement, sur du pain toasté ou avec un poisson grillé, chaud ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Si leur peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes alternées.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant, sans les colorer.
Ajoutez les dés de courgette, le sucre et le vinaigre balsamique, puis mélangez pour les enrober. Salez, poivrez et émiettez le thym par-dessus.
Baissez le feu au minimum, maintenez un léger frémissement et couvrez partiellement. Laissez mijoter environ 40 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et le liquide sirupeux.
Vérifiez la texture : les courgettes doivent se déliter légèrement sans devenir une purée. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre si nécessaire pour rééquilibrer le goût sucré-acide.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez le confit dans un plat ou des bocaux stérilisés, laissez-le refroidir complètement, couvrez et réfrigérez. Sortez-le à température ambiante avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le confit sur du pain de campagne toasté ou des croûtons à l'huile d'olive : leur croustillant contraste avec les courgettes fondantes. Une salade de roquette au parmesan apporte amertume et salinité, avec un filet d'huile citronnée pour la fraîcheur. Avec un poisson blanc grillé, le confit accompagne les chairs délicates. Un sorbet au citron ou à la bergamote peut enfin rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le confit dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Après une nuit au frais, les arômes de balsamique et de thym sont plus marqués ; l'huile d'olive peut aussi figer légèrement, sans altérer la préparation. Pour limiter le contact avec l'air, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer. Sortez le confit du réfrigérateur trente minutes avant de le servir afin qu'il retrouve sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-le en petites portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Laissez chaque portion revenir doucement à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
