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Ce mijoté associe de l'épaule de mouton, du vin blanc, des carottes, de l'oignon et un bouquet garni. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement à couvert pendant environ 1h30. Elle devient fondante tandis que le vin forme une sauce réduite et parfumée, relevée par l'ail et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par découper l'épaule de mouton en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant le saisissement.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement les gousses d'ail pour libérer leur parfum sans les réduire en purée.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement, puis saisissez les morceaux de mouton en une seule couche. Retournez-les régulièrement avec une pince : toutes leurs faces doivent être dorées.
Retirez momentanément la viande. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte en remuant doucement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon, sans prendre de couleur.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et le bouquet garni. Ajoutez une partie du sel et tout le poivre, puis mélangez pour répartir les aromates.
Versez le vin blanc dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Portez à petite ébullition et laissez l'alcool s'évaporer légèrement.
Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement très doux. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps. Ajustez la chaleur si nécessaire : la viande doit devenir fondante sans se défaire.
En fin de cuisson, vérifiez que la viande est tendre et que la sauce est légèrement réduite et nappante. Retirez le bouquet garni, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
Servez immédiatement le mouton avec sa sauce et les carottes, en répartissant la viande et le jus dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et assez vif, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité allège le gras du plat. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave rôtie, assaisonnée au citron, apporte une note fraîche et acidulée. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre recueillent la sauce sans masquer les arômes. Un fromage affiné à pâte pressée cuite peut suivre, puis un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec tout le jus de cuisson pour préserver la tendreté de la viande. Le lendemain, les saveurs du vin blanc et du bouquet garni seront plus marquées. Ce mijoté se congèle plusieurs semaines dans un sac solide ou un récipient adapté, en chassant le maximum d'air. Inscrivez la date sur le contenant, décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement jusqu'à ce que la préparation frémisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
