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Les endives braisées sont coupées en deux, d’abord dorées côté tranché dans le beurre, puis cuites couvertes avec un peu d’eau. Cette double cuisson concentre leur légère amertume, caramélise la surface et attendrit le cœur jusqu’à une texture fondante. Le sel et le poivre suffisent à relever cet accompagnement simple, qui peut aussi constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles externes flétries ou tachées de chaque endive, puis tranchez la base blanche en conservant assez de pied pour maintenir les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau froide si nécessaire et essuyez avec un torchon propre.
Coupez chaque endive en deux dans la longueur, en suivant la ligne du cœur. Écartez légèrement les feuilles très serrées avec la pointe du couteau pour faciliter la cuisson au centre.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Inclinez la poêle pour en répartir une fine couche sur toute la surface.
Déposez les moitiés d’endive côté coupé vers le bas, en les espaçant légèrement. Laissez dorer sans les remuer environ 3 minutes, jusqu’à une coloration ambrée et parfumée, en baissant le feu si elle s’accélère.
Versez l’eau autour des endives, puis ajoutez le sel et le poivre. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la partie la plus épaisse.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau pendant environ 5 minutes. Retournez délicatement les moitiés à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que la chair soit fondante et la surface légèrement caramélisée.
Transférez les endives sur un plat chaud, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, en accompagnement ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Croustade aux pommes, cannelle
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme et rhubarbe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Flaugnarde aux pommes vanillées
Gâteau de semoule au caramel blond
Tarte au fromage blanc citronnée
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées : leur texture onctueuse adoucit l’amertume. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie au jus ou un filet de poisson blanc grillé, dont les saveurs douces s’accordent avec le beurre. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, complète l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les endives braisées 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, disposées à plat. Versez le jus de cuisson restant dans la boîte pour maintenir leur humidité et leur brillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les quelques minutes à feu doux dans une sauteuse avec un fond d’eau. Elles resteront fondantes, mais seront plus fragiles et légèrement moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
