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1
Retirez les feuilles externes flétries ou tachées de chaque endive, puis tranchez la base blanche en conservant assez de pied pour maintenir les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau froide si nécessaire et essuyez avec un torchon propre.
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2
Coupez chaque endive en deux dans la longueur, en suivant la ligne du cœur. Écartez légèrement les feuilles très serrées avec la pointe du couteau pour faciliter la cuisson au centre.
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3
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Inclinez la poêle pour en répartir une fine couche sur toute la surface.
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4
Déposez les moitiés d’endive côté coupé vers le bas, en les espaçant légèrement. Laissez dorer sans les remuer environ 3 minutes, jusqu’à une coloration ambrée et parfumée, en baissant le feu si elle s’accélère.
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5
Versez l’eau autour des endives, puis ajoutez le sel et le poivre. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la partie la plus épaisse.
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6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau pendant environ 5 minutes. Retournez délicatement les moitiés à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que la chair soit fondante et la surface légèrement caramélisée.
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7
Transférez les endives sur un plat chaud, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, en accompagnement ou comme plat léger.