Merci !
Cette blanquette associe des morceaux de seiche, des champignons de Paris, de la carotte et de l’échalote dans une sauce liée au beurre et à la farine. La crème, le jaune d’œuf et le jus de citron sont ajoutés hors du feu pour former une liaison onctueuse, tandis que le persil apporte une touche fraîche. La seiche mijote doucement jusqu’à devenir tendre, sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la seiche : retirez la peau si nécessaire, ôtez la poche d’encre et les cartilages, puis rincez-la sous l’eau froide. Égouttez-la soigneusement, coupez la chair en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm et réservez-les sur du papier absorbant.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Épluchez puis ciselez finement l’échalote.
Brossez ou essuyez les champignons de Paris sans les laver, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines. Réservez-les séparément.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites suer l’échalote, ajoutez la carotte et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à s’attendrir, sans coloration excessive.
Montez le feu, ajoutez la seiche et répartissez les morceaux en une seule couche. Saisissez-les rapidement en remuant, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur et libèrent leur jus.
Réduisez le feu à doux. Incorporez le beurre, saupoudrez la farine en une fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’un roux léger enrobe la seiche et absorbe les sucs.
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud en fouettant ou en remuant énergiquement, jusqu’à obtenir une liaison lisse. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 15–20 minutes. La seiche doit être tendre et moelleuse, sans devenir caoutchouteuse.
Hors du feu, fouettez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Prélevez une louche de sauce chaude et incorporez-la progressivement en fouettant, puis reversez le mélange dans la cocotte en remuant vivement.
Réchauffez très légèrement sur feu doux pendant quelques minutes si nécessaire, sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin : la sauce doit rester onctueuse et l’œuf ne doit pas coaguler.
Servez la blanquette bien chaude, nappez les assiettes de sauce et parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, pour équilibrer la sauce. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus sans masquer la seiche. Une salade de mâche, pomme verte et citron apporte une entrée fraîche ; un sorbet citron-basilic convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la blanquette avant de fermer la boîte pour éviter qu’une peau ne se forme. Consommez-la de préférence le lendemain ; les arômes seront plus diffusés dans la sauce. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition, pour ne pas faire trancher la liaison à l’œuf. Pour une conservation plus longue, placez la blanquette dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Après décongélation et réchauffage doux, ajoutez un filet de jus de citron frais ; la texture de la sauce peut toutefois être moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
