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Ce sauté de poulet associe des morceaux dorés, des écrevisses et une sauce au vin blanc, fumet de poisson et tomate. L'ail, l'échalote et le persil en structurent les arômes, tandis que la cuisson courte des écrevisses préserve leur fermeté. La sauce, réduite puis mijotée, accompagne aussi bien du riz blanc que des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette froide. La surface doit être sèche pour bien saisir la viande.
Hachez très finement l'ail et l'échalote. Pressez éventuellement l'ail ; ciselez l'échalote en fines tranches. Ces morceaux doivent être assez fins pour fondre dans la sauce.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans le retourner souvent, puis retournez les morceaux jusqu'à obtenir une légère croûte dorée sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois. Laissez réduire le liquide d'environ moitié : il doit rester peu de liquide et l'odeur d'alcool doit s'atténuer.
Ajoutez les tomates pelées émiettées et le fumet de poisson, puis mélangez. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
Ajoutez les écrevisses décortiquées et répartissez-les dans la sauce. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ; une cuisson prolongée les rendrait caoutchouteuses.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez finement le persil et incorporez-le en fin de cuisson, puis mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les écrevisses.
Servez immédiatement la sauce aux écrevisses sur du riz blanc ou des légumes vapeur. Répartissez dans chaque assiette les morceaux de poulet et les écrevisses avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec de Méditerranée, dont la fraîcheur accompagne la sauce. Une salade tiède de fenouil et tomates confites peut précéder le plat ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin l'accompagnent. Terminez par une poire pochée au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans un récipient hermétique, avec un filet de sauce sur le dessus. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Après refroidissement complet, placez le plat dans un sachet spécial pour le grand froid. Réchauffez-le doucement à la casserole ; les écrevisses supportent mal une chaleur prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
