Poulet aux écrevisses à la provençale : recette savoureuse et raffinée
Un plat qui respire le sud et la convivialité : ce poulet aux écrevisses à la provençale transforme un dîner ordinaire en moment de fête sans prétention. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette mêle la douceur du blanc de poulet à la finesse marine des écrevisses, le tout relevé par l'ail et l'échalote qui apportent du caractère sans masquer les ingrédients. Les tomates confèrent une acidité solaire et la touche de vin blanc et de fumet de poisson enveloppe l'ensemble d'un charme iodé raffiné. Le persil frais vient vivifier le plat, laissant une fraîcheur herbacée qui équilibre la profondeur des saveurs. Simple dans sa composition mais riche en goût, cette préparation s'inscrit naturellement dans un repas familial ou un dîner entre amis quand on veut impressionner sans complications. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite rapide et des assiettes chaleureuses où chaque bouchée raconte la Provence.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie et réservez-les sur une assiette froide pour qu'ils restent fermes avant cuisson.Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie et réservez-les sur une assiette froide pour qu'ils restent fermes avant cuisson. -
Étape 2Hachez l'ail et l'échalote très finement : l'ail peut être pressé pour libérer davantage d'arômes, tandis que l'échalote doit être ciselée en tranches fines pour fondre rapidement et apporter de la douceur au fond de sauce.Hachez l'ail et l'échalote très finement : l'ail peut être pressé pour libérer davantage d'arômes, tandis que l'échalote doit être ciselée en tranches fines pour fondre rapidement et apporter de la douceur au fond de sauce.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement pour extraire leurs parfums sans les brûler.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement pour extraire leurs parfums sans les brûler. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément .
Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les retourner trop souvent, puis retournez-les pour obtenir une croûte légère sur toutes les faces, signe d'une bonne caramélisation.Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément .
Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les retourner trop souvent, puis retournez-les pour obtenir une croûte légère sur toutes les faces, signe d'une bonne caramélisation. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond de la poêle avec une spatule en bois .
Laissez réduire le liquide d'environ moitié pour concentrer les saveurs et éliminer l'acidité du vin.Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond de la poêle avec une spatule en bois .
Laissez réduire le liquide d'environ moitié pour concentrer les saveurs et éliminer l'acidité du vin. -
Étape 6Incorporez les tomates pelées émiettées et le fumet de poisson, mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.Incorporez les tomates pelées émiettées et le fumet de poisson, mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
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Étape 7Ajoutez les écrevisses décortiquées en veillant à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la sauce .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, juste le temps de les réchauffer et de leur permettre d'imprégner la préparation de leur goût iodé sans les rendre caoutchouteuses.Ajoutez les écrevisses décortiquées en veillant à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la sauce .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, juste le temps de les réchauffer et de leur permettre d'imprégner la préparation de leur goût iodé sans les rendre caoutchouteuses. -
Étape 8Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes. -
Étape 9Servez immédiatement en nappant le riz blanc ou les légumes vapeur de la sauce aux écrevisses, en veillant à répartir équitablement morceaux de poulet et écrevisses pour chaque assiette afin d'obtenir un bel équilibre de textures et d'arômes.Servez immédiatement en nappant le riz blanc ou les légumes vapeur de la sauce aux écrevisses, en veillant à répartir équitablement morceaux de poulet et écrevisses pour chaque assiette afin d'obtenir un bel équilibre de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La texture et la cuisson se travaillent en contrôlant la chaleur et le temps plutôt qu'en ajoutant du liquide excessif, une poêle trop froide donne une cuisson inégale et une poêle trop chaude brûle l'ail avant qu'il n'ait libéré ses arômes. Pour obtenir un brunissement uniforme, sécher les morceaux de volaille au papier absorbant et saisir sans surcharger le fond afin que chaque morceau ait un contact net avec la surface.
L'ail et l'échalote doivent être translucides sans prendre de couleur et il est utile d'éloigner la poêle du feu quelques secondes si des bords brunissent trop vite. La réduction du vin doit être mesurée à feu moyen pour concentrer le goût sans assécher le plat, goûter la sauce avant l'ajout final de sel permet d'éviter la sur-salaison liée au fumet.
Les tomates en conserve gagnent à être émiettées avec une cuillère pour une texture homogène et un blender rapide si l'on préfère une sauce lisse. Les écrevisses s'ajoutent en fin de cuisson et demandent seulement quelques minutes pour rester fermes et non caoutchouteuses.
Hacher le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu pour préserver la fraîcheur. Ajuster l'assaisonnement à chaud et laisser reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, préférez un vin blanc sec de la Méditerranée aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil qui équilibre la richesse du poulet et la salinité des écrevisses en apportant fraîcheur et acidité.
En entrée, une salade tiède de fenouil et tomates confites rehausse l'ensemble par son croquant anisé et sa douceur caramélisée sans alourdir le repas.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offrent du gras maîtrisé et une texture fondante qui s'harmonise avec la sauce.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée au vin blanc conserve la continuité aromatique tout en apportant une finale fruitée et peu sucrée.
Conservation
Pour conserver le poulet aux écrevisses à la provençale, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Ce plat peut être réfrigéré pendant 2 à 3 jours, mais attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du poulet au fil du temps. Évitez de le congeler, car les écrevisses, une fois congelées, perdent leur goût et leur texture délicate, rendant le plat moins savoureux.
Il est recommandé de le réchauffer doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc important de le signaler aux personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les écrevisses par des morceaux de poulet supplémentaires ou des champignons pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir trop liquide pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
