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La langue de bœuf est cuite longuement dans un bouillon aromatique d’oignon, de carotte, d’ail, de laurier et de poivre, puis débarrassée de sa peau et tranchée. Elle finit de réchauffer dans une sauce relevée à la tomate, à la pâte de piment et au vinaigre de vin rouge. La cuisson douce rend la chair tendre, tandis que la sauce apporte du piquant et une légère acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide en la frottant légèrement, puis égouttez-la et réservez-la sur une planche.
Placez la langue dans une grande marmite et couvrez-la largement d’eau froide. Ajoutez l’oignon pelé et piqué, la carotte en tronçons, l’ail écrasé, le laurier et le poivre entier. Portez à ébullition sans couvrir, puis écumez régulièrement.
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un très léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 3 heures, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Complétez l’eau si nécessaire pour garder la langue immergée.
Sortez la langue avec des pinces et laissez-la tiédir dans son bouillon ou reposez-la vingt minutes. Retirez la peau en partant du bout, puis enlevez l’excédent de graisse et rincez rapidement ; elle doit se détacher facilement.
Posez la langue sur une planche et tranchez-la au couteau en tranches régulières et épaisses, avec une coupe nette pour qu’elles restent entières dans la sauce.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir une à deux minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle devienne odorante sans brûler.
Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre moulu. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux dix minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement.
Déposez les tranches de langue dans la sauce, si possible en une seule couche, et nappez-les. Couvrez et laissez cuire encore environ cinq minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes sans se dessécher.
Disposez les tranches nappées sur un plat chaud ou servez-les dans la poêle. Goûtez et ajustez le poivre, puis laissez reposer une minute. Ciselez le persil, parsemez-le juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langue avec des légumes racines rôtis au vinaigre de vin rouge, qui apportent une note acidulée au plat riche et gélatineux. Une salade de roquette et de fenouil ajoute fraîcheur et croquant. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, accompagne le piquant sans l’alourdir. Terminez avec une salade d’agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans un récipient hermétique, bien à plat et largement recouvertes de sauce pour les protéger de l’air. Placez le reste de la préparation dans une boîte fermée, au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus ronde et les arômes de piment et de vinaigre mieux équilibrés. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant adapté ; la viande et la sauce pourront être conservées ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
