Poulet Provençal aux Citrons Confits : Recette Authentique et Savoureuse
Le poulet provençal aux citrons confits est l'un de ces plats qui sentent immédiatement le soleil et les soirs partagés en famille. Simple et chaleureux, il emprunte les couleurs et les parfums de la Méditerranée : olive verte, tomate mûre, ail fondant et l'âme acidulée du citron confit qui relève sans dominer. Inspirée des cuisines du sud, cette recette trouve sa place autant pour un dîner convivial en semaine que pour un repas dominical plus paisible. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre entre la douceur de l'oignon, la rondeur du poulet et la vivacité des citrons confits, adoucis d'un filet d'huile d'olive et rehaussés d'herbes de Provence. Le vin blanc apporte une légère fraîcheur qui unit les saveurs, tandis que l'ail et le poivre noir ponctuent l'ensemble juste comme il faut. Facile à préparer et généreuse dans l'assiette, cette version du poulet provençal promet de séduire les papilles sans complication, et de devenir un incontournable de vos soirées ensoleillées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en tranchant chaque filet en morceaux de taille régulière (environ 3–4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Préparez le poulet en tranchant chaque filet en morceaux de taille régulière (environ 3–4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines lanières .
Pressez ou hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans qu'il brûle ensuite. Réservez séparément.Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines lanières .
Pressez ou hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans qu'il brûle ensuite. Réservez séparément. -
Étape 3Rincez le citron confit sous un filet d'eau pour enlever l'excès de sel, retirez les pépins s'il y en a, puis coupez la pulpe et la peau en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans la sauce et apportent des pointes d'amertume et de parfum.Rincez le citron confit sous un filet d'eau pour enlever l'excès de sel, retirez les pépins s'il y en a, puis coupez la pulpe et la peau en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans la sauce et apportent des pointes d'amertume et de parfum.
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Étape 4Coupez les tomates en petits dés après les avoir épépinées si vous souhaitez une sauce moins aqueuse .
Vous pouvez aussi les concasser à la main pour garder de la texture. Réservez.Coupez les tomates en petits dés après les avoir épépinées si vous souhaitez une sauce moins aqueuse .
Vous pouvez aussi les concasser à la main pour garder de la texture. Réservez. -
Étape 5Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez d'abord les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour permettre une caramélisation uniforme. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans trop remuer, puis retirez-les et réservez sur une assiette.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez d'abord les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour permettre une caramélisation uniforme. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans trop remuer, puis retirez-les et réservez sur une assiette. -
Étape 6Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5 à 7 minutes .
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et faites-le suer 1 minute sans le colorer pour développer ses arômes.Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5 à 7 minutes .
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et faites-le suer 1 minute sans le colorer pour développer ses arômes. -
Étape 7Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle, ajoutez les dés de tomate et saupoudrez les herbes de Provence de façon uniforme .
Mélangez pour enrober les ingrédients et laisser les tomates commencer à rendre leur jus. Chauffez 1 à 2 minutes pour mêler les saveurs.Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle, ajoutez les dés de tomate et saupoudrez les herbes de Provence de façon uniforme .
Mélangez pour enrober les ingrédients et laisser les tomates commencer à rendre leur jus. Chauffez 1 à 2 minutes pour mêler les saveurs. -
Étape 8Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés qui apportent du goût .
Laissez le vin réduire légèrement 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes. Assaisonnez avec le sel et le poivre en gardant en tête l'apport salé du citron confit.Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés qui apportent du goût .
Laissez le vin réduire légèrement 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes. Assaisonnez avec le sel et le poivre en gardant en tête l'apport salé du citron confit. -
Étape 9Incorporez les dés de citron confit, mélangez délicatement pour qu'ils se répartissent sans se désagréger, puis couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire légèrement, napper les morceaux et les jus doivent être clairs pour indiquer une cuisson complète.Incorporez les dés de citron confit, mélangez délicatement pour qu'ils se répartissent sans se désagréger, puis couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire légèrement, napper les morceaux et les jus doivent être clairs pour indiquer une cuisson complète.
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Étape 10Contrôlez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être bien cuite, tendre et sans trace rosée. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un tour de moulin à poivre). Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.Contrôlez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être bien cuite, tendre et sans trace rosée. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un tour de moulin à poivre). Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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Étape 11Servez le poulet Provençal immédiatement, en répartissant les morceaux et la sauce pour que chaque portion ait des dés de citron confit et des tomates .
Accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes rôtis selon votre préférence et parsemez éventuellement de basilic ou de persil frais ciselé pour apporter une touche d'herbe fraîche et colorée.Servez le poulet Provençal immédiatement, en répartissant les morceaux et la sauce pour que chaque portion ait des dés de citron confit et des tomates .
Accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes rôtis selon votre préférence et parsemez éventuellement de basilic ou de persil frais ciselé pour apporter une touche d'herbe fraîche et colorée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au rythme de cuisson, donc maintenir une poêle chaude mais sans fumer permet de bien saisir le poulet sans le dessécher. Une surface de cuisson suffisamment large évite d'entasser les morceaux et garantit une belle coloration uniforme.
Assaisonner à plusieurs moments plutôt qu'une seule fois procure un goût plus profond, en salant légèrement au départ et en rectifiant à la fin pour compenser l'évaporation. Mesurer le vin et ne pas en verser excessivement empêche la phase de mijotage de devenir une simple cuisson à l'eau et conserve les arômes concentrés.
Les citrons confits étant très salés et concentrés, goûter en fin de cuisson avant d'ajouter du sel évite l'excès. Une cuisson douce et couverte pendant le mijotage fond les saveurs sans fragiliser les fibres du poulet.
Remuer délicatement mais régulièrement permet d'homogénéiser la sauce sans briser les morceaux. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu à la fin quelques minutes pour la réduire, sinon lier légèrement avec une cuillerée de purée de tomate ou une pointe de beurre froid pour plus d'onctuosité.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la texture du poulet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité des citrons confits et la douceur des tomates, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité sans masquer les herbes aromatiques pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et quartiers d'orange rehausse la fraîcheur et introduit une amertume légère qui répond au gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un risotto crémeux apportent du confort et tempèrent l'acidité par une texture onctueuse.
En dessert, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta au miel clôture le repas sur une douceur subtile sans alourdir.
Conservation
Le Poulet Provençal aux Citrons Confits peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à ce que le plat soit complètement refroidi avant de le stocker, afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer les saveurs.
Attention à l'acidité des citrons confits qui peut modifier la texture du poulet au fil du temps.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également congeler le plat dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 2 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez une méthode douce au réfrigérateur pour préserver les arômes et la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet, ce qui peut poser problème pour les personnes suivant un régime végétarien.
Pour une alternative gourmande, remplacez le poulet par des morceaux de tofu ferme, que vous marinerez dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence avant de les cuire de la même manière.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et sans tenue pendant le mijotage ?
Pourquoi les morceaux de citron confit donnent-ils une amertume déséquilibrée au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
