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Le lapin à la catalane est un plat mijoté dans une sauce de tomate, de poivron rouge, de vin blanc et de bouillon. L'oignon, l'ail, le thym et le laurier construisent sa base aromatique, tandis que les olives noires ajoutées en fin de cuisson apportent une note salée. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement à couvert jusqu'à devenir tendre. Le poivron reste ainsi fondant sans disparaître dans la sauce, qui peut être épaissie à découvert avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les cuisses de lapin : si elles sont entières, découpez-les en morceaux réguliers, en séparant côtelettes et pilons. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Taillez l'oignon en fines demi-lunes et émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau. Réservez-les séparément.
Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières d'environ 1 cm de largeur.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, faites revenir l'oignon 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajoutez l'ail et faites-le dorer légèrement une minute, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de lapin en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laissez-les colorer sans les déplacer 3 à 4 minutes par face, puis retournez-les : une croûte dorée doit se former.
Ajoutez le poivron dans la cocotte et faites-le sauter 4 à 5 minutes avec le lapin, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir et que ses bords colorent légèrement.
Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouillon de volaille. Mélangez pour répartir la sauce.
Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en maintenant un petit frémissement. Ouvrez-la de temps en temps pour remuer délicatement et vérifiez le niveau de liquide.
Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez les olives noires dénoyautées. Poursuivez la cuisson à découvert si la sauce doit épaissir, puis remuez une dernière fois pour les répartir.
Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir le lapin chaud, nappé de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et aromatique, dont la vivacité équilibre la sauce. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre fondantes ou un riz pilaf absorbent le jus. En dessert, un flan au citron ou une poire pochée prolonge les notes fruitées et herbacées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le lapin dans un récipient hermétique dès qu'il atteint la température ambiante. La sauce protège la chair du contact avec l'air, mais elle épaissit en refroidissant. Réchauffez à feu très doux et ajoutez un léger trait de bouillon pour détendre la sauce aux tomates et aux poivrons. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur ; il se garde ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
