Merci !
Cette glace reprend les marqueurs du tiramisu : mascarpone, café, vanille et biscuits à la cuillère, dans une préparation à congeler plutôt qu'un dessert monté en couches. La base associe un jaune d'œuf fouetté au sucre, le mascarpone et la crème montée, puis les biscuits imbibés et émiettés. Elle se sert après un court repos à température ambiante, pour retrouver une texture souple et former des boules nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le jaune d'œuf du blanc, s'il est présent, puis placez le jaune dans un saladier large. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une préparation pâle, aérienne et légèrement épaissie, qui forme des rubans quand vous soulevez le fouet.
Ajoutez le mascarpone en plusieurs fois et incorporez-le à la maryse avec des mouvements lents et enveloppants. Parfumez avec l'extrait de vanille, puis raclez les bords du bol jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
Versez la crème liquide entière bien froide dans un bol propre et montez-la au fouet électrique à vitesse moyenne. Arrêtez dès qu'elle forme des pics fermes mais souples ; ne la battez pas jusqu'à ce qu'elle se transforme en beurre. Vous pouvez refroidir le bol quelques minutes au congélateur avant de commencer.
Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la crème de mascarpone avec une maryse. Effectuez des mouvements de bas en haut en faisant pivoter le bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et aérienne, sans traces blanches de crème liquide.
Préparez le café fort et laissez-le refroidir complètement. Imbibez les biscuits à la cuillère très brièvement, 1 à 2 secondes par face, dans une assiette creuse. Ils doivent rester légèrement fermes. Émiettez-les ensuite grossièrement à la main ou au couteau, en morceaux irréguliers.
Ajoutez les miettes de biscuits à la préparation et mélangez délicatement pour les répartir sans faire retomber la mousse. Goûtez, puis ajustez si nécessaire l'équilibre entre le sucre et le café en ajoutant très peu de café.
Transférez la préparation dans un récipient hermétique ou une terrine large, puis égalisez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire, fermez hermétiquement et placez sur une surface plane au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement 6-8 heures.
Sortez la glace environ 10 minutes avant de servir et laissez-la s'assouplir à température ambiante. Plongez une cuillère à glace dans l'eau chaude, essuyez-la, puis formez des boules et servez rapidement. Saupoudrez éventuellement de cacao amer tamisé ou ajoutez des copeaux de chocolat.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des poires pochées au vin rouge épicé : leur fruité et leur fraîcheur allègent la richesse du mascarpone. Un espresso serré ou un vin doux naturel peu sucré prolonge les notes de café sans dominer la vanille. Des biscuits aux amandes ou du sablé breton émietté ajoutent du croquant. Une salade d'agrumes et de roquette peut également précéder ce dessert, pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique ou une terrine fermée, avec un film alimentaire plaqué directement sur la surface avant de fermer le récipient. Cette protection limite la formation de cristaux et évite que la glace ne prenne les odeurs du congélateur. Gardez-la jusqu'à deux semaines pour préserver la fraîcheur des œufs et l'onctuosité de la chantilly. Une nuit complète au congélateur convient pour la prise. Sortez le récipient 10 minutes avant de servir ; les biscuits s'assouplissent alors et la glace devient plus facile à façonner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
