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1
Séparez le jaune d'œuf du blanc, s'il est présent, puis placez le jaune dans un saladier large. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une préparation pâle, aérienne et légèrement épaissie, qui forme des rubans quand vous soulevez le fouet.
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2
Ajoutez le mascarpone en plusieurs fois et incorporez-le à la maryse avec des mouvements lents et enveloppants. Parfumez avec l'extrait de vanille, puis raclez les bords du bol jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
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3
Versez la crème liquide entière bien froide dans un bol propre et montez-la au fouet électrique à vitesse moyenne. Arrêtez dès qu'elle forme des pics fermes mais souples ; ne la battez pas jusqu'à ce qu'elle se transforme en beurre. Vous pouvez refroidir le bol quelques minutes au congélateur avant de commencer.
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4
Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la crème de mascarpone avec une maryse. Effectuez des mouvements de bas en haut en faisant pivoter le bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et aérienne, sans traces blanches de crème liquide.
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5
Préparez le café fort et laissez-le refroidir complètement. Imbibez les biscuits à la cuillère très brièvement, 1 à 2 secondes par face, dans une assiette creuse. Ils doivent rester légèrement fermes. Émiettez-les ensuite grossièrement à la main ou au couteau, en morceaux irréguliers.
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6
Ajoutez les miettes de biscuits à la préparation et mélangez délicatement pour les répartir sans faire retomber la mousse. Goûtez, puis ajustez si nécessaire l'équilibre entre le sucre et le café en ajoutant très peu de café.
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7
Transférez la préparation dans un récipient hermétique ou une terrine large, puis égalisez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire, fermez hermétiquement et placez sur une surface plane au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement 6-8 heures.
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8
Sortez la glace environ 10 minutes avant de servir et laissez-la s'assouplir à température ambiante. Plongez une cuillère à glace dans l'eau chaude, essuyez-la, puis formez des boules et servez rapidement. Saupoudrez éventuellement de cacao amer tamisé ou ajoutez des copeaux de chocolat.