Glace onctueuse au caramel maison : recette facile et gourmande
Voici une invitation à la gourmandise qui tombe toujours juste : une glace onctueuse au caramel maison, simple et terriblement réconfortante. Inspirée des desserts familiaux et des pauses sucrées de fin de semaine, cette recette réunit les plaisirs du beurre demi-sel et de la vanille pour un résultat à la fois sophistiqué et sincère. La crème et le lait apportent une texture fondante, le jaune d'œuf enrichit la base pour une bouche veloutée, tandis que le sucre chauffé devient ce caramel ambré qui chatouille les papilles sans jamais écraser la douceur. L'équilibre entre la rondeur lactée, la profondeur du caramel et la pointe salée crée une sensation à la fois riche et légère, idéale après un repas ou en gourmandise improvisée. Accessible et conçue pour réussir sans prétention, cette glace au caramel maison promet des moments de plaisir partagés - et la satisfaction de servir un classique qui ravit toujours petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez d'abord le caramel en versant 50 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer.
Inclinez et faites tourner la casserole si besoin pour répartir la chaleur et obtenez une couleur ambrée uniforme, attention à ne pas brûler.Préparez d'abord le caramel en versant 50 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer.
Inclinez et faites tourner la casserole si besoin pour répartir la chaleur et obtenez une couleur ambrée uniforme, attention à ne pas brûler. -
Étape 2Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les 20 g de beurre demi-sel en morceaux; émulsionnez vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis réservez hors du feu pour qu'elle tiédisse légèrement.Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les 20 g de beurre demi-sel en morceaux; émulsionnez vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis réservez hors du feu pour qu'elle tiédisse légèrement.
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Étape 3Dans une deuxième casserole, rassemblez les 150 ml de crème liquide entière et les 100 ml de lait entier.
Ajoutez la cuillère à café d'extrait de vanille et chauffez doucement jusqu'à frémissement sans laisser bouillir afin de préserver la saveur, puis retirez du feu.Dans une deuxième casserole, rassemblez les 150 ml de crème liquide entière et les 100 ml de lait entier.
Ajoutez la cuillère à café d'extrait de vanille et chauffez doucement jusqu'à frémissement sans laisser bouillir afin de préserver la saveur, puis retirez du feu. -
Étape 4Dans un saladier, fouettez les deux jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre restants jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
Ce foisonnement garantira une texture crémeuse de la crème anglaise.Dans un saladier, fouettez les deux jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre restants jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
Ce foisonnement garantira une texture crémeuse de la crème anglaise. -
Étape 5Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
Mélangez jusqu'à homogénéité complète.Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
Mélangez jusqu'à homogénéité complète. -
Étape 6Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse.
Surveillez la nappe : lorsque la crème nappe la cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt, retirez immédiatement du feu pour ne pas dépasser 82–85 °C.Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse.
Surveillez la nappe : lorsque la crème nappe la cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt, retirez immédiatement du feu pour ne pas dépasser 82–85 °C. -
Étape 7Incorporez alors le caramel au beurre tiédi en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème anglaise onctueuse et homogène sans stries.
Si nécessaire, passez la préparation au chinois fin pour éliminer d'éventuels grumeaux ou impuretés.Incorporez alors le caramel au beurre tiédi en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème anglaise onctueuse et homogène sans stries.
Si nécessaire, passez la préparation au chinois fin pour éliminer d'éventuels grumeaux ou impuretés. -
Étape 8Refroidissez la crème rapidement en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau glacée tout en remuant pour accélérer la prise et conserver une texture soyeuse.
Une fois froide, couvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les arômes se développent.Refroidissez la crème rapidement en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau glacée tout en remuant pour accélérer la prise et conserver une texture soyeuse.
Une fois froide, couvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les arômes se développent. -
Étape 9Transférez la préparation bien froide dans une sorbetière et turbinez selon les indications du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance ferme mais crémeuse.
Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur en la remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la cristallisation.Transférez la préparation bien froide dans une sorbetière et turbinez selon les indications du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance ferme mais crémeuse.
Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur en la remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la cristallisation. -
Étape 10Pour servir, laissez la glace reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'elle devienne plus malléable, dressez en boules et, si désiré, nappez d'un filet de caramel tiède ou saupoudrez d'une pincée de fleur de sel pour accentuer les contrastes de saveurs.Pour servir, laissez la glace reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'elle devienne plus malléable, dressez en boules et, si désiré, nappez d'un filet de caramel tiède ou saupoudrez d'une pincée de fleur de sel pour accentuer les contrastes de saveurs.
Les conseils du chef
Texture et goût sont gagnés d'avance quand la base est traitée avec précision, donc contrôler la température du caramel pour qu'il prenne une belle couleur ambrée sans brûler est crucial pour éviter l'amertume. Si le caramel fume ou sent le brûlé il faut jeter et recommencer plutôt que vouloir masquer le goût, car même peu brûlé il domine la glace.
Lors de l'incorporation du liquide chaud, tempérer doucement les jaunes en versant en filet et en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et la coagulation, et si une légère coagulation apparaît, maintenir la cuisson très douce hors ébullition en remuant vigoureusement jusqu'à lissage. La cuisson de la crème anglaise se juge à la texture napée et à 82-84 °C si vous avez un thermomètre, ce qui empêche la surcuisson ou l'œuf cuit.
Pour préserver l'onctuosité il est recommandé de refroidir rapidement la préparation en la versant dans un récipient large et froid et en remuant de temps en temps pour abaisser la température avant réfrigération. Filtrer la préparation au tamis fin pour enlever éventuels filaments d'œuf et bulles.
Enfin, maintenir la glace à une température stable après turbinage et attendre 2 à 4 heures au congélateur pour une prise homogène et une texture crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, proposez en boisson un cidre fermier demi-sec dont l'acidité tempère le gras et réveille les arômes de vanille et de beurre salé.
En entrée privilégiez une salade de poires rôties au vinaigre balsamique léger pour créer un contraste acidulé et fruité qui nettoie le palais avant la dégustation.
En accompagnement, de fines tuiles aux amandes apportent du croquant et une légère amertume qui équilibre l'onctuosité.
En dessert associé, une compotée de pommes acidulées ou une marmelade d'agrumes offre une progression gustative nette et harmonieuse.
Conservation
Cette glace au caramel maison peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Il est essentiel de la stocker dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs et l'effet de cristallisation.
Attention à l'acidité du caramel qui peut rendre la glace fragile si elle est exposée à l'air.
Pour une meilleure texture, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir, afin qu'elle retrouve sa souplesse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts de crème à base de noix de coco et des œufs de lin pour une version végétalienne tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la crème anglaise devient granuleuse lors de la cuisson après avoir ajouté le mélange lait-crème aux jaunes d'œufs ?
Pourquoi le caramel incorporé à la crème anglaise se sépare et crée des stries grasses au lieu de s'émulsionner parfaitement ?
Pourquoi la glace manque d'onctuosité et devient trop dure après la phase de turbinage et de mise au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
