Plats mijotés

Lapin à la catalane et poivrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les cuisses de lapin : si elles sont entières, découpez-les en morceaux réguliers, en séparant côtelettes et pilons. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
2

Taillez l'oignon en fines demi-lunes et émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau. Réservez-les séparément.
3

Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières d'environ 1 cm de largeur.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, faites revenir l'oignon 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajoutez l'ail et faites-le dorer légèrement une minute, sans le laisser brunir.
5

Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de lapin en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laissez-les colorer sans les déplacer 3 à 4 minutes par face, puis retournez-les : une croûte dorée doit se former.
6

Ajoutez le poivron dans la cocotte et faites-le sauter 4 à 5 minutes avec le lapin, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir et que ses bords colorent légèrement.
7

Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouillon de volaille. Mélangez pour répartir la sauce.
8

Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en maintenant un petit frémissement. Ouvrez-la de temps en temps pour remuer délicatement et vérifiez le niveau de liquide.
10

Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez les olives noires dénoyautées. Poursuivez la cuisson à découvert si la sauce doit épaissir, puis remuez une dernière fois pour les répartir.
11

Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir le lapin chaud, nappé de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

💡 Astuce du chef

Laissez réduire la sauce à découvert si elle contient trop d'eau ; ajoutez alors du bouillon chaud plutôt que de l'eau froide pour ne pas faire chuter sa température.
Maintenez un petit frémissement : de grosses bulles signalent un feu trop vif, qui peut durcir la chair.
Saisissez les morceaux avant de déglacer et ne surchargez pas la cocotte, afin qu'ils dorent correctement.
Salez progressivement et goûtez en fin de cuisson : la réduction concentre le sel et les olives sont déjà salées.
Si la tomate paraît trop acide, ajoutez au besoin une petite pincée de sucre ou prolongez légèrement la cuisson.
Émiettez le thym entre vos doigts avant de l'ajouter, puis retirez les branches entières en fin de cuisson pour éviter une amertume herbacée.
Mélangez délicatement sans casser les morceaux, puis laissez reposer hors du feu 2 à 3 minutes avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres