-
1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Si leur peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes alternées.
-
2
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant, sans les colorer.
-
4
Ajoutez les dés de courgette, le sucre et le vinaigre balsamique, puis mélangez pour les enrober. Salez, poivrez et émiettez le thym par-dessus.
-
5
Baissez le feu au minimum, maintenez un léger frémissement et couvrez partiellement. Laissez mijoter environ 40 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et le liquide sirupeux.
-
6
Vérifiez la texture : les courgettes doivent se déliter légèrement sans devenir une purée. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre si nécessaire pour rééquilibrer le goût sucré-acide.
-
7
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez le confit dans un plat ou des bocaux stérilisés, laissez-le refroidir complètement, couvrez et réfrigérez. Sortez-le à température ambiante avant de le servir.