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Le poulet à la moutarde et à l’estragon associe des morceaux de blanc dorés à une sauce crémeuse relevée par la moutarde et parfumée d’une note anisée. L’échalote apporte une base douce, tandis que l’estragon ajouté au dernier moment conserve son caractère frais. La cuisson se fait en deux temps : le poulet est d’abord doré, puis mijote doucement dans la crème pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Elle doit être assez fine pour fondre rapidement à la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez un peu la chaleur.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Surveillez-la : elle ne doit ni accrocher ni brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant pour obtenir une croûte dorée.
Baissez le feu, incorporez la moutarde directement dans la poêle et remuez pour enrober chaque morceau de poulet.
Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ dix minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère ; remuez de temps en temps sans briser les morceaux de poulet.
Juste avant de servir, ciselez l'estragon frais et parsemez-le sur le poulet. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité allège la crème sans masquer l’estragon. Des pommes de terre vapeur puis légèrement sautées offrent une garniture fondante idéale pour retenir la sauce. Une salade de mâche, pommes vertes et noix apporte du croquant et de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s'épaissit avec le froid et l'estragon perd un peu de son éclat aromatique ; ajoutez des herbes fraîches au réchauffage si nécessaire. Réchauffez doucement. Si la sauce est trop dense, détendez-la avec un filet de lait ou de crème. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé, en chassant l'air. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis mélangez énergiquement pendant la remise en température pour réunir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
