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Le jambon braisé est une pièce de viande saisie puis cuite lentement au four dans un liquide aromatisé. Ici, le vin blanc, le bouillon, la carotte, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier et le persil composent un jus parfumé. La cuisson couverte pendant deux heures attendrit la viande ; une réduction finale concentre la sauce. Le repos avant la découpe aide à conserver des tranches moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez les ingrédients : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles, puis épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Écrasez légèrement l'ail et séchez le jambon avec du papier absorbant.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse sans brunir, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez la carotte et l'ail, puis laissez-les légèrement colorer en les gardant encore fermes.
À feu moyen-vif, saisissez le jambon entier sur toutes ses faces, 3 à 4 minutes par face, avec une pince sans le percer. Retirez-le, déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond, puis laissez réduire le vin jusqu'à environ la moitié de son volume.
Remettez le jambon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier et le persil : le liquide doit affleurer la moitié du jambon. Salez et poivrez, portez doucement à frémissement, puis couvrez hermétiquement.
Enfournez la cocotte couverte et laissez cuire pendant 2 heures. À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide ; s'il a trop diminué, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. Pour obtenir un jus plus nappant, retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes.
Sortez la cocotte du four et piquez la viande : la lame doit s'enfoncer sans résistance et la chair se détacher facilement. Déposez le jambon sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Filtrez la sauce, dégraissez-la si nécessaire, faites-la réduire à feu vif si elle est trop liquide, puis rectifiez l'assaisonnement. Coupez le jambon en tranches régulières et nappez-les de sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un vouvray sec, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de mâche, de betterave et de pomme verte apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée absorbent le jus. Une tarte aux pommes acidulée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les tranches dans une boîte hermétique et recouvrez-les de jus de cuisson filtré pour limiter leur dessèchement. Elles peuvent être réchauffées doucement à feu très doux dans une sauteuse couverte. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien refroidis dans un sachet adapté ; décongelez-les avant de les réchauffer doucement avec leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
