Poule au Pot Traditionnelle avec Riz Pilaf et Sauce au Curry Douce
Un grand classique qui réconforte sans complication : la poule au pot traditionnelle avec riz pilaf et sa sauce au curry douce promet un repas familial chaleureux et convivial. Héritière des tables d'autrefois, cette version marie la générosité du poulet entier et des légumes racines - carotte, poireau, oignon, céleri - à la douceur légèrement exotique d'un curry délicat. C'est un plat qui rassemble : le riz pilaf absorbe les parfums du bouillon tandis que la sauce crémeuse vient lier les saveurs pour un résultat à la fois tendre et parfumé. En bouche, attendez-vous à un équilibre entre la rondeur de la crème fraîche, la chaleur aromatique du curry et la pureté du bouillon de volaille, le tout rehaussé d'un filet d'huile d'olive et d'une pointe de poivre noir. Simple d'ingrédients mais sophistiqué au palais, ce plat s'intègre aussi bien en dîner familial qu'en repas dominical. Facile à aborder, il garantit une assiette réconfortante qui plaît à tous et invite à la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le poulet sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant, puis, si ce n'est déjà fait, découpez-le en morceaux réguliers (cuisses, pilons, blancs, ailes) en respectant l'ossature pour des cuissons homogènes .
Retirez les éventuels excès de gras et réservez sous film au frais le temps de préparer les légumes.Commencez par rincer le poulet sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant, puis, si ce n'est déjà fait, découpez-le en morceaux réguliers (cuisses, pilons, blancs, ailes) en respectant l'ossature pour des cuissons homogènes .
Retirez les éventuels excès de gras et réservez sous film au frais le temps de préparer les légumes. -
Étape 2Épluchez les carottes et l'oignon .
Brossez le poireau et ne conservez que la partie blanche et vert pâle, taillez le céleri en tronçons. Coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm, émincez l'oignon en fines lamelles, tranchez le poireau en rondelles et tronçonnez le céleri en morceaux de taille similaire aux carottes afin qu'ils cuisent uniformément. Réservez séparément.Épluchez les carottes et l'oignon .
Brossez le poireau et ne conservez que la partie blanche et vert pâle, taillez le céleri en tronçons. Coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm, émincez l'oignon en fines lamelles, tranchez le poireau en rondelles et tronçonnez le céleri en morceaux de taille similaire aux carottes afin qu'ils cuisent uniformément. Réservez séparément. -
Étape 3Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'oignon émincé 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement .
Remuez pour éviter qu'il n'attache et déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon si nécessaire.Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'oignon émincé 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement .
Remuez pour éviter qu'il n'attache et déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon si nécessaire. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4–6 minutes sans les remuer pour obtenir une belle coloration .
Retournez-les pour colorer l'autre face 3–4 minutes. Cette opération scelle les sucs et apporte du goût au bouillon.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4–6 minutes sans les remuer pour obtenir une belle coloration .
Retournez-les pour colorer l'autre face 3–4 minutes. Cette opération scelle les sucs et apporte du goût au bouillon. -
Étape 5Incorporez les légumes coupés dans la cocotte, assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément, mélangez pour enrober les légumes et le poulet, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir à peine les ingrédients — le liquide doit frôler les morceaux pour une cuisson fondante sans diluer les saveurs. Portez à frémissement.Incorporez les légumes coupés dans la cocotte, assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément, mélangez pour enrober les légumes et le poulet, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir à peine les ingrédients — le liquide doit frôler les morceaux pour une cuisson fondante sans diluer les saveurs. Portez à frémissement.
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Étape 6Réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau de blanc qui doit être tendre et se détacher facilement ; écumez si nécessaire et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.Réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau de blanc qui doit être tendre et se détacher facilement ; écumez si nécessaire et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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Étape 7Pendant que le poulet mijote, préparez le riz pilaf : rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, égouttez bien. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2–3 minutes en remuant pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.Pendant que le poulet mijote, préparez le riz pilaf : rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, égouttez bien. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2–3 minutes en remuant pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.
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Étape 8Versez 150 ml de bouillon de volaille chaud sur le riz, portez à légère ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer 12–15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide .
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes toujours couvert, puis égrenez le riz à la fourchette pour obtenir des grains séparés et aérés.Versez 150 ml de bouillon de volaille chaud sur le riz, portez à légère ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer 12–15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide .
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes toujours couvert, puis égrenez le riz à la fourchette pour obtenir des grains séparés et aérés. -
Étape 9Préparez la sauce au curry : dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche avec la cuillère de curry en poudre et chauffez à feu doux en remuant constamment pour infuser les épices sans faire bouillir .
Goûtez et ajustez la force du curry si besoin avec une pincée supplémentaire, puis maintenez la sauce tiède hors du feu.Préparez la sauce au curry : dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche avec la cuillère de curry en poudre et chauffez à feu doux en remuant constamment pour infuser les épices sans faire bouillir .
Goûtez et ajustez la force du curry si besoin avec une pincée supplémentaire, puis maintenez la sauce tiède hors du feu. -
Étape 10Pour le service, dressez le riz pilaf dans un plat ou des assiettes creuses, disposez les morceaux de poulet et les légumes autour, nappez légèrement de la sauce au curry chaude pour ajouter onctuosité et parfum sans masquer le bouillon de cuisson, et proposez le reste du bouillon à côté pour ceux qui souhaitent en verser davantage.Pour le service, dressez le riz pilaf dans un plat ou des assiettes creuses, disposez les morceaux de poulet et les légumes autour, nappez légèrement de la sauce au curry chaude pour ajouter onctuosité et parfum sans masquer le bouillon de cuisson, et proposez le reste du bouillon à côté pour ceux qui souhaitent en verser davantage.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du poulet dépend d'une température de mijotage douce et stable, maintenir un frémissement régulier évite une chair sèche ou des fibres détendues. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster le sel en fin de cuisson car le bouillon réduit concentre le goût et un excès en début de cuisson est irréversible.
Le brunissement initial doit rester léger et contrôlé pour fondre les sucs sans carboniser, ce qui apporte du goût sans amertume. Pour le riz pilaf, rincer le riz à l'eau claire retire l'amidon de surface et empêche l'agglutination pour un grain net et séparé.
Mesurer précisément le liquide pour le pilaf et ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson conserve la vapeur nécessaire à un grain tendre et non pâteux. Lorsque la sauce au curry chauffe, émulsionner doucement hors du feu si elle menace de trancher et réchauffer à feu très doux pour garder une onctuosité soyeuse.
Dégraisser légèrement le bouillon au besoin en retirant l'excès à la cuillère froide pour un rendu clair et léger. Tester la cuisson du poulet au point le plus épais près de l'os évite une viande insuffisamment cuite.
Enfin équilibrer le curry avec une pointe de crème et un peu de sel corrige les nuances du plat et harmonise l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du plat principal, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte fraîcheur et vivacité pour contraster la crème et le beurre, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais mais pas glacé.
En entrée légère choisissez une salade de mâche et agrumes avec un filet d'huile d'olive pour jouer l'acidité et réveiller les notes de carotte et poireau sans alourdir.
En accompagnement gardez des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des panais et des betteraves qui reprennent la douceur du curry tout en ajoutant du croquant.
En dessert privilégiez une tarte fine aux pommes ou un yaourt grec au miel pour clore sur une note douce et lactée qui répond à la crème fraîche sans surcharger.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi le riz pilaf ressort-il collant et pâteux au lieu d'être léger et séparé ?
Pourquoi la sauce au curry tranche-t-elle et devient-elle granuleuse lors du chauffage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
