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Le poulet à la moambé est un plat d’Afrique centrale composé de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à base de pâte de moambé, avec tomate, oignon, ail et piment. La cuisson commence par la coloration du poulet et des aromates, puis se poursuit doucement avec l’eau et la pâte, qui épaissit la sauce et lui donne sa texture onctueuse. Le piment apporte une chaleur modulable selon la quantité de graines retirées. Le laurier complète l’assaisonnement, tandis que le repos final aide la sauce à napper régulièrement la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le poulet en morceaux réguliers : cuisses, pilons et blancs coupés en deux si nécessaire. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Émincez très finement l’ail ou écrasez-le au couteau. Concassez les tomates en petits dés et retirez leur excès d’eau si elles sont très juteuses.
Chauffez l’huile d’arachide dans une grande cocotte à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte dorée sur chaque face. Procédez en plusieurs fois si la cocotte est trop petite.
Remettez tous les morceaux dans la cocotte si nécessaire. Ajoutez les dés de tomate, le piment fendu et épépiné selon votre tolérance, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez compoter quelques minutes.
Versez l’eau chaude pour déglacer la cocotte et grattez les sucs à la spatule. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux et constant pendant 30 minutes.
Incorporez la pâte de moambé par petites quantités en la diluant progressivement dans la sauce chaude. Mélangez vigoureusement, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Retirez le laurier, laissez reposer cinq minutes hors du feu, puis servez le poulet bien chaud, généreusement nappé de sauce moambé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin ou du foufou de manioc : leur goût neutre absorbe la sauce arachide. Une salade de mangue verte et de papaye au citron vert et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge léger, comme un gamay ou un pinot noir frais, accompagne le plat sans masquer ses arômes. Terminez avec un sorbet citron-basilic, qui allège la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. La sauce sera plus onctueuse le lendemain et le piment plus fondu ; l’huile peut remonter en surface, puis se remélange au réchauffage. À défaut de boîte fermée, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau, puis laissez reposer quelques minutes. Pour une conservation prolongée, refroidissez complètement le plat avant de le congeler dans un sachet parfaitement fermé. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
