Plats mijotés

Poulet Crémé à la Moutarde et Estragon Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les blancs de poulet en les taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Épluchez et ciselez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement lors de la cuisson et libère ses arômes sans colorer excessivement.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez un peu la chaleur pour contrôler la coloration.
4

Versez l'échalote ciselée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et prenez soin qu'elle n'accroche pas ni ne brunisse, ce qui amènerait de l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée qui scelle les jus.
6

Baissez le feu, incorporez la moutarde de Dijon directement dans la poêle et remuez pour enrober chaque morceau de poulet ; la moutarde va apporter du liant et une pointe d'acidité.
7

Versez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement pour créer une sauce onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
8

Laissez mijoter à feu très doux pendant environ dix minutes, la crème doit réduire légèrement et napper la cuillère ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux de viande.
9

Juste avant de servir, ciselez l'estragon frais et parsemez-le sur le poulet ; mélangez délicatement pour que ses notes anisées se diffusent sans perdre leur fraîcheur et servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du poulet.

💡 Astuce du chef

Cuisson homogène et tendreté passent par une pièce de poulet à température ambiante avant cuisson car un blanc froid retient l’humidité et cuit inégalement. Sécher les morceaux avec du papier absorbant permet une belle coloration sans faire bouillir la viande. Saisir sur feu moyen mais sans brûler demande une poêle suffisamment chaude puis réduire immédiatement le feu pour achever la cuisson en douceur. Doser la moutarde en la goûtant avec un peu de crème permet d’ajuster l’acidité sans masquer le parfum de l’estragon. Saler modérément en début de cuisson si la moutarde est déjà salée et rectifier en fin de cuisson pour éviter une viande trop salée. Remuer la crème à feu doux plutôt que sur feu vif évite qu’elle ne tranche et conserve une texture onctueuse. Couper l’estragon ciselé juste avant service et le jeter dans la sauce tiède pour qu’il conserve fraîcheur et arômes, éviter la cuisson prolongée qui rend l’herbe amère. Respecter un temps de repos de quelques minutes hors du feu donne à la sauce le temps de s’épaissir naturellement et aux jus de se répartir dans la viande. Ajuster la texture avec un trait d’eau de cuisson ou un peu de crème si la sauce paraît trop épaisse.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

20g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres