Plats mijotés

Poulet Crémé à la Moutarde et Estragon Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
2

Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Elle doit être assez fine pour fondre rapidement à la cuisson.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez un peu la chaleur.
4

Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Surveillez-la : elle ne doit ni accrocher ni brunir.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant pour obtenir une croûte dorée.
6

Baissez le feu, incorporez la moutarde directement dans la poêle et remuez pour enrober chaque morceau de poulet.
7

Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Laissez mijoter à feu très doux pendant environ dix minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère ; remuez de temps en temps sans briser les morceaux de poulet.
9

Juste avant de servir, ciselez l'estragon frais et parsemez-le sur le poulet. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Laissez le poulet revenir à température ambiante avant la cuisson : un blanc très froid cuit moins régulièrement.
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration au lieu de les laisser bouillir dans leur humidité.
Utilisez une poêle suffisamment chaude pour saisir le poulet sur feu moyen, puis réduisez la chaleur pour poursuivre doucement la cuisson.
Goûtez la moutarde avec un peu de crème avant de l'incorporer si vous souhaitez ajuster son acidité sans couvrir l'estragon.
Salez peu au début si la moutarde est déjà salée, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Remuez la crème à feu doux plutôt que vif pour limiter le risque qu'elle ne tranche.
Ciselez l'estragon juste avant le service et évitez de le cuire longtemps : il conservera mieux sa fraîcheur et son parfum.
Un repos de quelques minutes hors du feu épaissit naturellement la sauce et laisse les jus se répartir dans la viande ; servez toutefois le plat dès qu'il est prêt pour préserver la fraîcheur de l'estragon.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un trait d'eau de cuisson ou un peu de crème.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

20g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres