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Le rendang est un plat de bœuf mijoté dans une pâte d’échalote, d’ail, de gingembre, de curcuma et d’épices, puis réduit avec du lait de coco. La cuisson longue attendrit la viande et concentre la sauce jusqu’à une consistance brillante et presque confite. La citronnelle, le combava et le piment apportent des notes fraîches et aromatiques, tandis que le sucre de palme adoucit le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm, ôtez l’excès de gras, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Pelez et hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Râpez le gingembre et le curcuma, puis épépinez et coupez le piment rouge en petits morceaux.
Placez ces ingrédients dans un mortier ou un robot avec la coriandre, le cumin, la cannelle et la noix de muscade. Broyez jusqu’à obtenir une pâte homogène en raclant les parois si nécessaire.
Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte d’épices et remuez constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum et que son humidité se soit estompée.
Augmentez légèrement le feu et disposez le bœuf en une seule couche. Saisissez les morceaux sans les remuer trop souvent, jusqu’à ce que chaque face soit colorée.
Déglacez avec une partie du lait de coco si nécessaire pour détacher les sucs, puis versez le reste. Ajoutez la citronnelle écrasée et les feuilles de combava, puis incorporez le sel et le sucre de palme.
Portez à ébullition, réduisez aussitôt le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 2 à 3 heures en remuant occasionnellement ; écrasez légèrement les morceaux si nécessaire. La sauce doit devenir brillante et presque confite, avec une viande tendre.
Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes. Servez bien chaud avec du riz vapeur ou des galettes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le rendang avec du riz jasmin ou du riz vapeur, qui absorbe la sauce et adoucit le piquant. Une salade de concombre, noix de coco et citron vert apporte fraîcheur et acidité. Des légumes verts sautés à l’ail ajoutent du croquant. En dessert, la mangue ou la papaye fraîches prolongent les notes exotiques sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rendang dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur, pendant trois jours. Pressez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le contact avec l’air ; les arômes de cannelle et de muscade seront plus présents le lendemain et la sauce plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, répartissez-le en portions dans des sacs hermétiques et placez-les au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
