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L’okonomiyaki est une galette japonaise composée d’une pâte à la farine, à l’œuf et au dashi, garnie ici de chou blanc, de ciboule et de poitrine de porc. Elle cuit à la poêle, puis se sert nappée de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise, avec du katsuobushi et de l’aonori. Son nom signifie littéralement « ce que vous aimez, grillé » en japonais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez finement le chou blanc en lanières, puis hachez la ciboule en fines rondelles. Réservez une partie du vert pour la finition, si vous le souhaitez.
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, ajoutez progressivement le dashi en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Incorporez le chou et la ciboule à la pâte. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser ; la préparation doit rester aérée.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile végétale. Étalez-la en film fin avec un papier absorbant, puis versez la pâte et formez une galette régulière d’environ 15 cm de diamètre.
Répartissez les tranches de poitrine de porc sur la galette en les chevauchant légèrement. Laissez cuire sans toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Dégagez le bord avec une grande spatule, puis retournez délicatement la galette. Poursuivez la cuisson côté viande pendant 4 à 6 minutes en appuyant légèrement pour maintenir le contact avec la poêle.
Pressez doucement le centre pour vérifier la cuisson : la galette doit être ferme et la poitrine bien cuite. Si nécessaire, couvrez la poêle quelques minutes pour terminer la cuisson sans brûler l’extérieur.
Glissez l’okonomiyaki sur une planche ou une assiette plate et laissez-le reposer 1 minute. Badigeonnez ensuite la surface de sauce okonomiyaki en l’étalant uniformément.
Décorez la surface de mayonnaise japonaise en zigzags ou en filet. Parsemez immédiatement de flocons de bonite séchée et d’aonori ; les flocons peuvent se mouvoir sous l’effet de la chaleur.
Coupez l’okonomiyaki en parts avec une spatule ou un couteau robuste et servez chaud. Proposez éventuellement de la sauce, de la mayonnaise ou de la ciboule à table.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’okonomiyaki avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de riz et au yuzu : sa fraîcheur équilibre la poitrine de porc. Un saké junmai légèrement chaud ou un thé vert genmaicha accompagne bien ses notes umami. Des légumes marinés au gingembre conviennent en entrée ; terminez avec de l’orange ou un sorbet au yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l’okonomiyaki, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Conservez de préférence les galettes sans mayonnaise ni bonite, qui ramollissent avec le temps. Pour une garde plus longue, emballez chaque galette cuite dans un sac hermétique et congelez-la jusqu’à un mois. Réchauffez-la à la poêle pour retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
