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La tarte flambée, ou flammekueche, est une spécialité alsacienne composée d'une pâte très fine garnie de crème fraîche, d'oignon et de lardons fumés. Cette version en petit format se découpe en portions individuelles et se sert chaude, en entrée, à l'apéritif ou avec une salade. Sa réussite tient au contraste entre le bord croustillant de la pâte, la crème légèrement grillée et la garniture dorée. L'oignon apporte une douceur fondante, tandis que les lardons fumés donnent une note salée et fumée. La cuisson à four très chaud doit rester courte : surveillez la coloration de la pâte et des lardons pour les retirer avant qu'ils ne brûlent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C.
Poser la pâte à tarte fine sur une plaque tapissée de papier cuisson. Former un cercle d'environ 20 cm si nécessaire, puis piquer légèrement la surface avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes régulières.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons fumés et les saisir sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer l'oignon, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Égoutter brièvement le mélange de lardons et d'oignon sur du papier absorbant. Répartir la crème fraîche sur la pâte en couche fine et régulière.
Répartir le mélange de lardons et d'oignon sur la crème, en laissant un léger espace sur le pourtour.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûter si nécessaire et ajuster l'assaisonnement.
Enfourner dans la partie centrale du four pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être croustillante et bien dorée, la crème légèrement grillée et les lardons caramélisés sans brûler.
Laisser reposer une minute hors du four, puis découper et servir chaud. Accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Coco à la Vapeur
Nems Banane Chocolat
Omelette soufflée aux framboises aérienne
Natillas onctueuses au citron et cannelle
Pain de Gênes intense à l'amande
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Figues Fleur et Crème Framboise Veloutée
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Mousse de Pommes Acidulée
Apfelstrudel aux Pommes
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Fondant intense chocolat et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'échalote : sa fraîcheur allège la crème et le gras fumé. Un riesling jeune ou un pinot blanc sec accompagne aussi bien la garniture. Pour prolonger le repas, proposer des légumes rôtis au thym, puis une tarte aux pommes légère ou des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les tartes dès la sortie du four pour conserver le contraste entre la crème et la pâte. Après une nuit au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, la garniture reste plus parfumée mais la pâte s'assouplit. Laisser refroidir complètement avant de fermer la boîte. Réchauffer les restes quelques minutes dans un four vif plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait davantage la pâte. Les tartes se congèlent jusqu'à un mois dans un sac hermétique. Les réchauffer encore gelées dans un four préchauffé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
