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1
Préchauffer le four à 220°C.
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2
Poser la pâte à tarte fine sur une plaque tapissée de papier cuisson. Former un cercle d'environ 20 cm si nécessaire, puis piquer légèrement la surface avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes régulières.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons fumés et les saisir sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer l'oignon, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
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5
Égoutter brièvement le mélange de lardons et d'oignon sur du papier absorbant. Répartir la crème fraîche sur la pâte en couche fine et régulière.
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6
Répartir le mélange de lardons et d'oignon sur la crème, en laissant un léger espace sur le pourtour.
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7
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûter si nécessaire et ajuster l'assaisonnement.
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8
Enfourner dans la partie centrale du four pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être croustillante et bien dorée, la crème légèrement grillée et les lardons caramélisés sans brûler.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis découper et servir chaud. Accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée.