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La coca espagnole est une pâte levée étalée en rectangle, garnie ici de tomate, de poivron, d’oignon, d’anchois et d’olives noires. Sa pâte fine reste souple et légèrement aérienne, tandis que la cuisson au four lui donne une base croustillante et une bordure dorée. Les légumes doivent devenir légèrement confits sans se dessécher, et les anchois ainsi que les olives apportent la note salée. Servie tiède, cette coca convient à l’apéritif, en entrée ou comme repas léger, découpée en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère puis remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une couche mousseuse.
Tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel sur le côté. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive puis le mélange levure-eau. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui ne colle plus aux parois.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des bulles régulières.
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Étirez-la avec les mains en rectangle d’environ 20 x 30 cm, puis transférez-la délicatement sur la plaque en conservant une épaisseur homogène.
Taillez la tomate, le poivron et l’oignon en fines lamelles. Émondez la tomate si vous souhaitez réduire l’humidité, épépinez le poivron et émincez l’oignon en fines rondelles.
Répartissez les légumes sur la pâte en laissant un petit bord libre. Disposez les filets d’anchois égouttés, ajoutez les olives noires coupées en deux, puis parsemez le thym, l’origan et le romarin.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, les légumes légèrement confits. Si le dessous manque de coloration, terminez quelques minutes sur la grille inférieure.
Sortez la coca du four et laissez-la tiédir 5 minutes sur une grille. Découpez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux prunes et aux amandes
Clafoutis Pommes, Amandes & Calvados
Crumble poires et pépites chocolatées
Tarte aux pommes et cannelle
Charlotte aux fruits rouges et nuage blanc
Rabotes aux pommes et cannelle
Cœur à la noix de coco intense
Tarte Pommes, Poires et Miel
Moelleux aérien aux poires fondantes
Bananes Beauharnais au Caramel
Sandesh à la Cardamome
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la coca avec une salade verte croquante, du vinaigre de Xérès et quelques rondelles de tomate : leur fraîcheur équilibre la pâte et les légumes confits. Un vin blanc sec et minéral, comme un albariño, accompagne le caractère salé des anchois sans couvrir les herbes. Des légumes rôtis au romarin et au piment doux prolongent les notes méditerranéennes. Pour finir, proposez des agrumes confits ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger, plus légère après ce plat à l’huile d’olive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour recueillir l’excédent d’huile et limiter le dessèchement des bords. Le lendemain, la pâte sera plus moelleuse et les légumes plus confits ; les parfums de thym, d’origan et de romarin seront aussi plus présents. Pour une conservation longue, enveloppez chaque morceau individuellement dans un film protecteur avant de le placer au congélateur. Réchauffez les parts au four chaud pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant de la base, sans brûler les anchois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
